处暑时节滋阴润燥

　　周建函 程景民
　　这个时节要吃酸不吃辣，多吃酸性食物以达到保肝护肺的效果，如柠檬、山楂、葡萄、橘子等一些酸性食物。不吃或少吃辣椒、花椒、葱及酒等，特别是生姜。生姜属于热性，食后容易上火。在古代医书中就有这样的警示：“一年之内，秋不食姜。”
　　此时节宜吃“果”不吃“瓜”。民间有句俗语叫作“秋瓜坏肚”，像西瓜这类大寒的瓜类吃多了会损伤脾胃，因此要适可而止。但可以多吃一些应季果类，像梨可润肺，能够消痰止咳，是秋天最提倡吃的水果；苹果富含多种维生素和钾，不但对心血管疾病患者有益，还可止泻。
　　自唐代以来，就盛行处暑时煎药茶。每当处暑节气到来，家家户户都有煎药茶的习惯，一般是先去药店配制药方，然后在家煎茶备饮，寓意着入秋前要吃点“苦”。此时喝药茶在清热、去火等方面颇有好处。
　　老鸭味甘性凉，《本草纲目》中记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生精血、补五脏”。因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京的处暑百合鸭，选用的是当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭，养生价值丰富。南京人更是喜欢买上一只鸭回家炖上萝卜老鸭煲或做成红烧鸭块，有的还会送给邻居，这就是俗语中说的“处暑送鸭，无病各家”。
　　处暑还有几类养生圣品：莲子，银耳、山药、西洋参。
　　莲子有补肾健脾、养心安神、抗衰老的功效，用莲子配白茯苓、淮山药、糯米、白砂糖蒸煮成莲子膏。也有很多养生人士将它和红枣放一起煮水喝。
　　银耳可以润肺止咳、生津养阴，还具有清除肌肉疲劳、健脑防衰的作用。日常生活中，我们可以凉拌银耳将其做成小菜。当然它也可以加入到莲子、红枣队伍中煮水喝。
　　山药能够清心安神、补中益气、助五脏、强筋骨。山药粥就是一款容易消化、味道鲜美的进补食疗粥。
　　西洋参不仅可以镇静防秋燥，还可以温和地滋补。用西洋参片冲茶、泡水，非常简便还养生。甚至在吃火锅的时候可以切几片西洋参加入锅底。
　　总之，此时节要多吃一些清热安神的食物，如百合、蜂蜜、黄鱼、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆类以及奶类，适当煮一些绿豆汤也是不错的选择。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生、第二作者系山西医科大学教授）