山药补中益气滋阴润燥

　　庞宇珠 程景民

本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队

　　在浩瀚的食材宇宙中，山药以其独特的魅力脱颖而出，成为连接味蕾享受与健康生活的桥梁。这种看似平凡却又充满奥秘的根茎类作物，不仅承载着千年的文化底蕴，更以其卓越的美味与丰富的营养价值，赢得了无数食客的青睐。

　　山药，学名薯蓣，是薯葡科薯蓣属的一种多年生缠绕草质藤本植物。其入药部位主要是块茎，因其营养丰富、药用价值高而备受推崇。山药种类繁多，包括怀山药、铁棍山药等，其中铁棍山药在山西主要产自运城永济市和临汾襄汾县等地，以其细长的形态、坚实的质地和独特的口感而闻名，是山药中的“极品”。
　　在选购山药时，应选择表皮光滑、无损伤、色泽均匀的新鲜山药，存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。如需长时间保存，可将其切片晒干或烘干制成山药干。
　　山药在烹饪前应进行充分清洗并去皮处理。由于山药中的黏液可能引起皮肤过敏反应，因此去皮时应佩戴手套或使用塑料袋包裹山药进行操作。此外，山药烹饪时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感。
　　在烹饪过程中，山药更是展现出了极高的可塑性，无论是清蒸、炖煮、炒制还是制作成甜品，都是令人垂涎的美味佳肴。
　　山药炖排骨是全国范围内广受欢迎的一道家常菜。这道菜将山药的绵软与排骨的鲜美完美融合，经过长时间的炖煮，山药吸收了排骨的汤汁，变得更加入味。而排骨也因为山药的加入，口感更加细腻，油腻感大大降低。这道菜不仅美味可口，还具有很好的滋补作用，是秋冬季节的滋补佳品。
　　蓝莓山药泥是一道备受男女老少欢迎的创意甜品。将蒸熟的山药捣成泥状，加入适量的蜂蜜或炼乳调味，再点缀上新鲜的蓝莓果粒。这道甜品不仅色彩诱人，口感更是丰富多样。山药的绵软与蓝莓的酸甜相互交织，让人回味无穷。
　　山药之所以深受人们喜爱，除了其美味之外，更在于其丰富的营养价值。山药性甘温，归脾、肺、肾经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效。它能够补脾气，治疗脾气虚引起的食少、纳呆、便溏；补肺气，治疗肺气虚、虚劳咳喘；补肾气，治疗肾气亏虚引起的腰膝酸软、耳鸣、耳聋。这种补而不滞、温而不燥的特点，使得山药在补益三脏方面有着独特的优势。
　　现代药理研究证实，山药能够增强小肠的吸收能力，保护胃黏膜，促进消化液的分泌，有助于改善胃肠道功能。山药中的多糖、皂苷等成分还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤的作用。这些成分能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。
　　此外，山药还具有美容养颜、健脑益智、延年益寿等多种功效。因此，无论是作为保健食品还是美容养颜的佳品，山药都是不错的选择。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）