“素中之荤”黑木耳

　　亓婷婷 程景民
　　木耳主要产于我国的东北、华北、西南等特定地区。这些地方温暖湿润的气候和丰富的山林资源为木耳的生长提供了得天独厚的条件，我省吕梁市中阳县被称作是“华北木耳第一县”。
　　木耳富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种活性成分，具有润肺、滋阴、益气等功效。在中医看来，木耳扎根于腐朽的木头上，汲取朽木的营养精华生长而成，具有深厚的木性，可以养肝。此外，《随息居饮食谱》还记录了木耳的另一个功效，即补气耐饥、活血，对于治疗跌打损伤有很好的效果。
　　现代中医学研究还发现，木耳具有降低血压、血脂，预防心血管疾病等作用，因此被誉为“天然的阿司匹林”，木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。此外，木耳含有丰富的植物胶原成分，具有强大的吸附能力，能有效溶解并氧化无意中食下的难以消化的异物，如头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等。同时，木耳还有助于祛除黑斑。制作方法简单，只需将30克木耳与20枚红枣一起加入适量水煮约半小时，每日早、晚餐后各服用一次。
　　优质木耳正面呈深黑色并有光泽，背面呈灰白色。如果两面都是黑色的，可能是商家为了增加重量而喷洒了化学药品。干木耳比鲜木耳更安全，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛；而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。另外，好的木耳朵形均匀，卷曲度适中，如果朵形不规则，卷曲度过大，可能是劣质木耳。
　　此外，在食用木耳时也应注意，木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病性微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。
　　木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
　　（第一作者系山西医科大学马克思主义理论专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）