日期:[2024年06月17日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B18]
美味番茄健康之选
张一丹 程景民
番茄富含丰富的维生素C、维生素A、番茄红素等多种营养成分。维生素C可以增强抵抗力，维生素A对视力保护、皮肤健康和免疫系统功能至关重要，而番茄红素是一种强大的抗氧化剂，能清除体内的自由基，预防细胞损伤，从而延缓衰老、保护心血管健康。
此外，番茄还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。在炎热的夏季，食用鲜美的番茄可以缓解暑热、增加食欲。
在山西的田间地头，挑选一颗好番茄，不仅是对食材的尊重，更是对健康的追求。首先，要看颜色，自然成熟的番茄色泽鲜艳，红得均匀，要避免颜色暗淡或带斑点的果实；其次，要看外形，圆润饱满的番茄品质更佳；再次，要看果蒂，颜色浅且底部圆圈较小的番茄筋少水分多，口感更佳。
挑选一颗好番茄还可以通过轻轻按压番茄判断有没有弹性，闻一闻看有没有浓郁的香味等。
番茄的食用方法多种多样，无论是生吃、炒菜，还是炖汤，其独特的口感和美味，都让人回味无穷。生吃可以搭配白糖等调味品，清爽可口；炒菜时，番茄可以与鸡蛋搭配，味道浓郁；炖汤时，番茄的酸甜味能够提升汤的口感。而在山西，还有一种家喻户晓的做法——番茄酱。每当夏季，番茄大量上市时，家家户户都忙碌起来，做番茄酱。
首先将番茄用开水烫一下去皮，然后切开或者碾成汁水，装进瓶子中（瓶子一般是罐头瓶，洗净用开水烫一下）。最后将装了番茄酱的瓶子隔水蒸30—40分钟。夏存冬出，各式各样的罐头瓶成了山西人的乡愁记忆。
虽然番茄是一种营养丰富、美味可口的食材，但在食用时也要有所注意。首先，不宜食用未成熟的番茄，因为其中含有龙葵碱等有害物质；其次，不宜空腹食用大量生番茄，以免与胃酸结合生成块状结石；最后，对于患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾等疾病的患者来说，也不宜食用番茄，以免加重病情。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）
番茄富含丰富的维生素C、维生素A、番茄红素等多种营养成分。维生素C可以增强抵抗力，维生素A对视力保护、皮肤健康和免疫系统功能至关重要，而番茄红素是一种强大的抗氧化剂，能清除体内的自由基，预防细胞损伤，从而延缓衰老、保护心血管健康。
此外，番茄还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。在炎热的夏季，食用鲜美的番茄可以缓解暑热、增加食欲。
在山西的田间地头，挑选一颗好番茄，不仅是对食材的尊重，更是对健康的追求。首先，要看颜色，自然成熟的番茄色泽鲜艳，红得均匀，要避免颜色暗淡或带斑点的果实；其次，要看外形，圆润饱满的番茄品质更佳；再次，要看果蒂，颜色浅且底部圆圈较小的番茄筋少水分多，口感更佳。
挑选一颗好番茄还可以通过轻轻按压番茄判断有没有弹性，闻一闻看有没有浓郁的香味等。
番茄的食用方法多种多样，无论是生吃、炒菜，还是炖汤，其独特的口感和美味，都让人回味无穷。生吃可以搭配白糖等调味品，清爽可口；炒菜时，番茄可以与鸡蛋搭配，味道浓郁；炖汤时，番茄的酸甜味能够提升汤的口感。而在山西，还有一种家喻户晓的做法——番茄酱。每当夏季，番茄大量上市时，家家户户都忙碌起来，做番茄酱。
首先将番茄用开水烫一下去皮，然后切开或者碾成汁水，装进瓶子中（瓶子一般是罐头瓶，洗净用开水烫一下）。最后将装了番茄酱的瓶子隔水蒸30—40分钟。夏存冬出，各式各样的罐头瓶成了山西人的乡愁记忆。
虽然番茄是一种营养丰富、美味可口的食材，但在食用时也要有所注意。首先，不宜食用未成熟的番茄，因为其中含有龙葵碱等有害物质；其次，不宜空腹食用大量生番茄，以免与胃酸结合生成块状结石；最后，对于患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾等疾病的患者来说，也不宜食用番茄，以免加重病情。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）
