日期:[2024年05月27日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B18]
翠绿的营养宝库蒜薹
孙玉芳 程景民
本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队
在山西这片古老的土地上，每当夏日炎炎，阳光炽热，农民们便纷纷走进田间地头，开始播种大蒜。而在这翠绿的大蒜丛中，悄然生长出了一种独特而美味的蔬菜——蒜薹。
蒜薹，又称蒜毫，不仅美味，而且营养价值极高。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钙、铁等。蒜薹中的大蒜素还具有一定的抗菌消炎作用，有助于预防感冒和其他疾病。
要品尝到美味的蒜薹，挑选是关键。首先，看颜色。优质的蒜薹颜色翠绿鲜亮，没有黄叶或病斑。其次，看粗细。蒜薹的粗细要适中，过细则口感不佳，过粗则不易入味。最后看新鲜度。新鲜的蒜薹水分充足，手感鲜嫩，没有枯萎或折断的现象。掌握了这些技巧，我们就能轻松挑选到优质蒜薹。
蒜薹的食用方法多种多样，既可以作为蔬菜炒食、凉拌，也可以作为调料使用。在山西，人们常用蒜薹炒虾仁、肉末等食材，制作出美味可口的佳肴。接下来，学习制作一道经典美味菜肴——蒜薹炒腊肉。这道菜肴需要新鲜蒜薹适量、腊肉一块、大蒜几瓣、生姜一块、干辣椒几个、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
将蒜薹洗净切段，腊肉切片，大蒜和生姜切末，干辣椒切段备用；热锅凉油，油热后放入腊肉片煸炒，待腊肉出油且微卷时盛出备用；锅中留底油，加入大蒜末、生姜末和干辣椒段爆香；倒入蒜薹段快速翻炒，让蒜薹充分吸收锅中的香气。在烹饪过程中要注意火候和时间，以保持蒜薹的口感和营养价值。同时也要注意不要过度烹饪，以免破坏蒜薹中的营养成分；当蒜薹炒至断生时，加入炒好的腊肉片继续翻炒；加入适量生抽、料酒、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道菜肴色泽鲜艳，口感清爽，蒜薹的清香与腊肉的鲜美完美融合，形成了一种独特的口感。品尝这道菜时，仿佛能感受到夏日的微风吹过田野，带来了一丝清凉和惬意。
山西蒜薹以其独特的口感和丰富的营养价值，成为夏季餐桌上的宠儿。让我们在享受美食的同时，也关注身体健康和营养摄入。同时，也呼吁广大消费者关注食品安全和营养健康，选择优质、健康的食材，共同守护健康。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生、第二作者系山西医科大学教授）
在山西这片古老的土地上，每当夏日炎炎，阳光炽热，农民们便纷纷走进田间地头，开始播种大蒜。而在这翠绿的大蒜丛中，悄然生长出了一种独特而美味的蔬菜——蒜薹。
蒜薹，又称蒜毫，不仅美味，而且营养价值极高。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钙、铁等。蒜薹中的大蒜素还具有一定的抗菌消炎作用，有助于预防感冒和其他疾病。
要品尝到美味的蒜薹，挑选是关键。首先，看颜色。优质的蒜薹颜色翠绿鲜亮，没有黄叶或病斑。其次，看粗细。蒜薹的粗细要适中，过细则口感不佳，过粗则不易入味。最后看新鲜度。新鲜的蒜薹水分充足，手感鲜嫩，没有枯萎或折断的现象。掌握了这些技巧，我们就能轻松挑选到优质蒜薹。
蒜薹的食用方法多种多样，既可以作为蔬菜炒食、凉拌，也可以作为调料使用。在山西，人们常用蒜薹炒虾仁、肉末等食材，制作出美味可口的佳肴。接下来，学习制作一道经典美味菜肴——蒜薹炒腊肉。这道菜肴需要新鲜蒜薹适量、腊肉一块、大蒜几瓣、生姜一块、干辣椒几个、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
将蒜薹洗净切段，腊肉切片，大蒜和生姜切末，干辣椒切段备用；热锅凉油，油热后放入腊肉片煸炒，待腊肉出油且微卷时盛出备用；锅中留底油，加入大蒜末、生姜末和干辣椒段爆香；倒入蒜薹段快速翻炒，让蒜薹充分吸收锅中的香气。在烹饪过程中要注意火候和时间，以保持蒜薹的口感和营养价值。同时也要注意不要过度烹饪，以免破坏蒜薹中的营养成分；当蒜薹炒至断生时，加入炒好的腊肉片继续翻炒；加入适量生抽、料酒、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道菜肴色泽鲜艳，口感清爽，蒜薹的清香与腊肉的鲜美完美融合，形成了一种独特的口感。品尝这道菜时，仿佛能感受到夏日的微风吹过田野，带来了一丝清凉和惬意。
山西蒜薹以其独特的口感和丰富的营养价值，成为夏季餐桌上的宠儿。让我们在享受美食的同时，也关注身体健康和营养摄入。同时，也呼吁广大消费者关注食品安全和营养健康，选择优质、健康的食材，共同守护健康。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生、第二作者系山西医科大学教授）
