人为什么要吃盐？

　　受日本福岛第一核电站核污染水排海影响，近期我国部分地区出现抢购食盐现象。目前，“抢购潮”虽已平息，但很多人的脑海中却浮现出一个问题：人为什么离不开盐？

　　一、食盐的作用
　　食盐的成分是氯化钠，即“氯”和“钠”，这两个物质在人体所需的矿物质中，都可以调节细胞外液渗透压，钠是细胞外液中重要的阳离子，氯是细胞外液中的阴离子，它们维持人体酸碱平衡，氯还是胃液盐酸的组成成分。因此，吃盐的目的主要是为了摄取钠和氯离子。
　　食盐中钠和氯的比例：氯约60%，钠约40%；
　　1g盐约含400mg钠；
　　成年人钠的适宜摄入量为1500mg/日；
　　从预防慢病的角度，钠的推荐值（PI-NCD值）为：不超过2000mg/日；
　　2000mg钠相当于多少盐呢？——5g！如果全天的钠都由食盐供给的话，每天5g盐就足够了，即中国营养学会推荐的每人每天5g盐。事实上，由于天然食物本身也是含有钠的，所以在正常饮食的前提下，我们每天摄入2.5-3g的盐就足以满足日常生理需要。而我国多地食盐摄入超标，山西省粗略估计每人每天平均食盐摄入量约10g甚至更高，导致钠的摄入量达到4000mg/日以上，远远超过了2000mg/日预防慢病的推荐值。

　　二、钠不足和过量的危害
　　钠摄入不足的危害：
　　钠摄入不足，最常见的是“低钠血症”。临床常见低钠血症的原因，多为腹泻、节食、剧烈运动后大汗淋漓、烧伤、利尿剂使用过量、肾病等。主要症状为：头晕嗜睡、软弱无力、出汗、呕吐、肌肉神经痛等。“低钠血症”是一种较危急的疾病，临床治疗“低钠血症”重点在调节代谢，积极治疗原发病，也并非是一味补钠。因此，对于健康人，只要三餐好好吃饭，钠是不会缺的。
　　钠摄入过量的危害：引起高血压、脑卒中、加速衰老、导致肾功不全、引起浮肿、损伤胃粘膜、影响其他矿物质吸收等。

　　三、什么是“低钠盐”？
　　“低钠盐”是在氯化钠食盐中用30%的钾替代了相应的钠，实现“减钠不减咸”。钾这个矿物质对于高血压患者是可以多吃一些的，以对抗高钠引起的血压增高。但并不是说“低钠盐”就可以放开吃，不管什么盐，每天的摄入量都不超过5g。此外，对于有“高钾血症”的肾病患者，不适合吃低钠盐。
　　四、不咸≠不含盐
　　除了食盐中的钠，很多调味品中的钠含量也不低，例如酱油、老抽、鸡精、味精、韭花、蚝油等调味品。钠含量高的食物并不一定是咸的，现代加工类食品提供了更多的钠，如面包、加工类肉制品、披萨、三明治、意大利面、爆米花、椒盐饼、糖醋里脊……
　　如果您每天食盐摄入已经超过了5g，同时又吃了不少上述含“隐形盐”高的食物，再加上有高血压家族史，长此以往，患高血压的风险自然要高很多。
　　五、需要“囤盐”吗？
　　我国食盐的来源有很多，除了海盐外，还有湖盐、井矿盐，后两者是主要的食盐来源，且我国从古到今，盐都是国家管控调剂，不会出现缺盐的问题，不必恐慌。
　　太原和平医院临床营养科主任 袁丽伟