“精致”吃菌

　　不知从何时起，菌子成了美食界的“流量密码”，从“红伞伞，白杆杆”到“菇勇者”，再到如今的“先菌子后小人”，野生菌总令人着迷。
　　以沈腾为主咖的综艺《现在就出发》近日播出，首期在云南腾冲录制。沈腾、金晨、贾冰等人尝鲜云南野生菌。你知道吗？在云南，菌子的地位可不低，还有专门的节日。
　　这不，近日开幕的“云南野生食用菌交易会”诚邀全国各地的游客共赴一场“菌子之约”。菌子美味，风险也不少，今天，一起走进菌子，看怎么吃它更安全。
隔顿的菌子送你去医院
　　看到鲜美的菌子，吃货们过了嘴瘾，苦了肉体的不在少数。
　　今年6月，云南昆明一女子，前一天晚上炒了一盘俗称“见手青”的菌子，当晚吃了没事。第二天，该女子把没吃完的菌子放在微波炉里加热后食用，出现中毒的情况。送医后，女子出现幻觉，一直扯“线”、抓“精灵”。其姐姐表示：“迷惑行为持续了一整天，承包了我一天的笑点。”
　　吃野生菌中毒的情况不只有一两例。这不，两名中毒者住进一间病房，还产生了魔幻联动。
　　云南宣威一男子吃野生菌中毒致幻后在病房比划了半天，还唱起了歌，与他同病房的大姐，则是狂笑不止，后来听男子唱起了歌，居然和男子“合唱”起来。
　　比起这两位的“合唱”，接下来这位女子的中毒致幻，让人看了多少有些啼笑皆非。8月初，云南昆明一位女子吃野生菌中毒后，家人带其前往医院治疗。躺在病床上的女子表示，她看见了“一堆小猫咪”找其美容，还不断有“新顾客”上门，甚至有猫咪找她进行“结婚登记”。
　　吃菌子中毒致幻的迷惑行为千奇百怪，但下面这位先生的行为着实让人担心。“我撞小孩了。”近日，云南一男子报警称，他在路上开车时，看到一个小男孩突然掉下来被自己撞上了。
　　民警赶到现场后，查看男子车内的行车记录仪发现，记录的就是正常行驶的画面，男子却告诉民警：“你看小孩头已探出来了！”“喏，他掉下来了！”……可监控画面里并没有男子所说的小男孩。
　　原来，该男子前一天中午炒了“见手青”，后来把吃剩下的菌子又回锅加热吃完。民警询问男子是否还有什么不适，男子称，看到很多小人人。
　　最后，男子还询问民警：“我要被关几天？”民警表示不用关。
这些美味菌子欢迎你去品尝
　　野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
　　眼下，野生菌正大量上市，如果你去了云南，想要远离“小人”，“精致”吃菌，这些可以放心吃。
　　鲜美的鸡枞：鸡枞肉细嫩，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“菌中之冠”，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
　　采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最为鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了，其鲜味和价格也将大打折扣。
　　亲民的青头菌：青头菌无毒，最好的是菌盖刚刚半开，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，开得太大的青头菌开始变得很脆，清洗的时候很容易散碎，口感也会逊色很多。青头菌不仅味道鲜美，还能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
　　珍贵的黑虎掌菌：虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，，外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫作虎掌菌。
　　黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔3000米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到每公斤一千多元。
　　出名的松茸：松茸学名松口蘑，是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种，也有“菌中之王”的美誉。云南松茸产量占全国松茸产量的40%以上，而香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉，千万别错过美味。
　　美味的干巴菌：干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在国内其他省份和国外都无法生长，所以想吃干巴菌，只能来云南，一般七八月雨季大量产出，但至今还未实现人工养殖。
北方常见的菌子营养价值也很赞
　　平菇、香菇、金针菇……北方的菌子虽然不如云南的菌子种类多，但这些菌子的营养价值高，口感也很不错。
　　一起看看我们常吃的菌子都有哪些营养价值？
　　香菇：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。不过，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
　　选购香菇时，宜选香气浓郁的，菌盖肥厚且向下卷，直径以3—6厘米为好，菌褶呈白色、干爽整齐，一片一片立着，菌柄短粗鲜嫩。
　　金针菇：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
　　金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌柄15厘米左右最好。白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
　　杏鲍菇：含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。湿疹患者忌食。
　　杏鲍菇要选12—15厘米的，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整。
　　平菇：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗自主神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
　　新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开，直径5厘米左右最佳。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。
记者 丁婷婷 整理