三文鱼也能在淡水中生存

　　近日，有关真假三文鱼的争论一直在持续，青海的淡水三文鱼俨然成为了网红鱼。那它究竟算不算三文鱼？能不能生吃？看看专家怎么说。
　　可称三文鱼的有220个品种
　　　　谈到真假三文鱼之争，就要从三文鱼的由来说起。据专家介绍，三文鱼在英语中的词义为“鲑（gūi）科鱼”。
　　　　20世纪初，挪威人带着鲑科鱼中的大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。在惯常认知中，“salmon”通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。
　　　　在网上引起争议的青海龙羊峡水库养殖的三文鱼，实际品种是虹鳟鱼，它和大西洋鲑在生物学上都属于鲑科，只是大西洋鲑属于鲑属，而虹鳟鱼属于鳟属。
　　　　甘肃省水产研究所所长张艳萍表示：“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名，所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。”
　　正牌三文鱼也在淡水出生
　　　　中国渔业协会指出，绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中。
　　　　所谓正牌三文鱼，即大西洋鲑，也在淡水环境下生活过。它在产卵时会借助潮水的力量进入河口，然后逆流而上，沿途要经过各种动物的封锁捕食，只有到达河水上游，才能开始产下鱼卵。幼鱼会在河水中成长2-3年，然后回到大海。再经过2-4年，成长为3公斤左右的成熟三文鱼。
　　　　当然，部分种类的鲑科鱼也能在淡水中完成其整个生活史，如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等。鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流，生长最适宜的温度为14-16℃。
　　三文鱼最好熟吃
　　　　淡水三文鱼到底能不能生吃？中国水产品流通与加工协会会长崔和说，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。从目前我国三文鱼的养殖现状看，养殖环境主要为流动的冷水，寄生虫存在几率极低。
　　　　西南大学动物科学学院副教授吴青说，中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟，这类虹鳟携带寄生虫的几率很低。目前，国内还没有发现由生鱼片传染导致人患寄生虫病的案例。
　　　　中国农业大学烟台研究院副教授刘春娥认为，在-18℃以下、时长24小时以上，可以杀死鱼身上的寄生虫。但无论是哪种三文鱼，从安全角度考虑，建议最好加热到65℃以上再食用。据《科技日报》《扬子晚报》《青年博览》