风味小吃碗托

　　品年味，吃小吃。在我省，春节怎能少了碗托！碗托是我省的一道风味小吃，晋中市平遥县的碗托、吕梁市柳林县的碗托、忻州市保德县的碗托都是精品。碗托也被称为碗脱、碗秃或碗团。在方言中，“团”“脱”“秃”，音节相似，故有多名。

　　◎晋中市平遥县的碗托
　　晋中市平遥县的碗托主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味。
　　制作碗托的过程中，面浆的调制是关键。搅拌面粉可是要看功夫的，水要慢慢地加，由稠调稀，一直调到舀起来有流线的感觉，面浆才算调好，然后盛入五寸小碟内，上笼蒸15分钟左右，出笼冷却15分钟，碗托就做成了。
　　夏天凉拌碗托最受欢迎，将碗托切成半指宽的长条，加上蒜水、酱油、陈醋，以及秘制调料水，还有辣椒油、白芝麻粉、黄瓜丝，特别解暑。平遥碗托的特色做法是热炒，大豆油热锅，爆香葱花和辣椒粉，放上豆芽、肥肠、火腿肠，和碗托、调味料一起快炒两下，麻花掰小段下去，烀热了就立即出锅。

　　◎吕梁市柳林县的碗托
　　吕梁市柳林县的碗托以荞麦为主料，经脱皮、和面、调糊、蒸制、拧搅等工序制成，成品呈银灰色薄片状。
　　柳林碗托多为冷食，以蒜泥、辣椒、醋、姜末、香油为调料，就碗刀扎，以稠辣椒酱为主。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后，放入葱少许，待葱爆出香味时，可适当配入花生仁，核桃仁等，并倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆。
　　柳林碗托也可用豆芽热炒，往锅中倒入油，等油七分热加入蒜片、花椒、干辣椒，同时把豆芽倒入锅中。待豆芽八分熟时把切好的碗托倒入锅内（2—3分钟即可），出锅后也可以根据口味加点蒜末或陈醋。

　　◎忻州市保德县的碗托
　　忻州市保德县的碗托是将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
　　保德碗托凉调、热烩皆可，或浇以素汤，或拌以肉酱，不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热的作用。
　　其中，佐料是关键——将脱皮的蒜瓣放入捣蒜钵内，再滴少许香油，捣成带香油的蒜泥后，再放入适量的老陈醋。需要注意的是，一定要先放水后放醋，这样做出来的蘸汤放置多日也不会变质。
　　保德肉末碗托是在制作过程中加少许肉末，一般为猪肉，这样吃起来更加美味可口。保德人吃肉碗托喜欢吃热一点的，这时的碗托还处于黏糊状态，风味独特。 综合