山西白灵菇：真菌界的“时尚达人”

　　每个时代的变革，都需要一些仰望星空的人去引领。他们通过细微的观察、多维的视野、睿智的洞见、犀利的笔触，带给我们各种启示，引发我们深度思考。本报“视界”栏目，邀请各位专家带领我们一起走进科学，认识世界。
　　探索菌类世界的奇妙之旅，怎能少了白灵菇这位“白色精灵”的陪伴？它身披洁白如雪的外衣，藏着丰富的营养与独特的口感。从山林深处到餐桌佳肴，白灵菇以其鲜美滋味和保健功效，赢得了食客们的青睐。今天，就让我们一起揭开白灵菇的神秘面纱。
　　■形似灵芝，被誉为“草原上的牛肝菌”
　　白灵菇，这位真菌界的“时尚达人”，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属大家庭。它还有许多“酷炫”的别名，比如阿魏蘑、阿魏菇、白阿魏蘑等，而白灵菇则是它那掌状阿魏菇造型的商品名。为啥叫白灵菇呢？因为它长得有点像灵芝，又身披一身纯白的“华服”。
　　白灵菇肉质细嫩得像婴儿肌肤，味道美得像夏日清风，营养价值很高。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是食补界的小能手。长期吃它，还能增强免疫力，变身健康小超人。
　　因此，它被誉为“草原上的牛肝菌”，深受吃货们的喜爱。
　　■白灵菇是我国自有知识产权的珍稀菇种之一
　　白灵菇是我国自有知识产权的珍稀菇种之一，其他国家无栽培此菇种。20世纪50、60年代，新疆将其列为特产收购出口，后来由于过度采摘和牲畜践踏，自然资源遭严重破坏，野生白灵菇逐年减少，直至无收购产量。
　　自1997年白灵菇进入商品化生产以来，快速发展，人工栽培遍及南北诸省市，其中，京、津、冀、鲁、豫省市生产规模较大。根据中国食用菌协会统计，2017年，白灵菇产量保持在100000吨左右，全国范围内生产量最大的省份是河南省。2000年—2008年，白灵菇的收购价从40—50　元/kg　降到8—12元/kg，2018年为15—20元/kg，依现在的栽培管理水平，生物学效率多数稳定在67%左右。
　　■我省适合栽培天山619和天山2号
　　山西白灵菇产业发展与全国规律基本一致，2005年—2007年为产业高峰期，随后逐年降低，现阶段根据统计数据年总产量为1000吨左右。从目前白灵菇生产发展情况看，因其独特的后熟生理特性，且需要低温催蕾处理，进而导致夏菇生产空白。另外，工厂化生产需消耗大量能源，而白灵菇菌丝体阶段生长周期长，管理成本高，因此工厂化生产白灵菇的厂家较少。白灵菇在山西省总体食用菌产量中占比虽然较低，但省内山区独有的冷凉气候条件，结合冷库后熟期处理，也可实现白灵菇夏季生产。
　　山西省适合栽培的品种主要有天山619和天山2号，以目前菇农的管理水平，其生物学效率可达70%以上。
　　天山619，子实体为马蹄形，无需低温刺激即可出菇，出菇温度范围为8℃—30℃，最适温度为23℃—26℃，可有效延伸栽培季节，提高经济效益。
　　天山2号，子实体手掌型，菌株菌丝生长的最适温度是25℃，在25℃—27℃范围内，菌丝生长较快，需要低温后熟处理，是山西省目前栽培最多的品种。
　　山西省自然气候条件下，应选择在7月—8月生产菌袋，11月至春节前出菇；也可在9月—10月生产菌袋，2月—4月份出菇。 山西农业大学（省农科院）
《山西特色农业》