你吃过这些根茎类蔬菜吗?

　　蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物，因地域差异，各地蔬菜的种类、品种及产量各具特色，形成了丰富多彩的蔬菜世界。根茎类蔬菜在我们的日常饮食中占据着举足轻重的地位，如萝卜、胡萝卜、藕等根茎类蔬菜，是我们平日里经常享用的美味，然而，在这庞大的根茎类蔬菜家族中，还隐藏着一些较为罕见、不太为大众所熟知的小众品种。那么，小众化的根茎类蔬菜有哪些常见的代表呢？
　　苤蓝：又名擘蓝，又称球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物，与我们熟悉的茴子白是近亲属。大同松根是其知名早熟品种。苤蓝原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，16世纪传入中国，现我国各地包括山西均有栽培。苤蓝球茎可鲜食、熟食或腌制。苤蓝的叶也可做蔬菜，通常被叫作苤蓝樱子。
　　蔓菁：又名芜菁、芥蓝等，古称葑。十字花科二年生草本植物，与苤蓝属于近亲。蔓菁原产欧洲，现欧、亚、美洲均有栽培。蔓菁块根熟食或用来泡酸菜或作饲料，也用以代粮。
　　宝塔菜：又称甘露子、草石蚕、地环或地瘤。宝塔菜属唇形科多年生宿根植物。原产中国，分布于各地，栽培于近水低湿地，野生于华北及西北各省区。宝塔菜地下肥大块茎供食用，形状珍奇，脆嫩无纤维，最宜作酱菜或泡菜。甘露子茎、叶及根均可药用。
　　洋姜：又名菊芋，菊科草本植物，与向日葵亲缘关系近。洋姜原产北美洲，后传入中国。洋姜的外形与调味品生姜较为相似，但洋姜并不是姜。洋姜可以腌制，吃起来鲜脆爽口，是甜而不腻的开胃小菜，当然也有人不喜欢它的味道。洋姜除了腌制外，亦可炒食。洋姜新鲜的茎、叶可作青贮饲料。
　　芥菜疙瘩：芥菜疙瘩就是芥菜头，即根用芥菜，又称大头菜或水芥，是十字花科一年生草本植物，跟白菜属于近亲。芥菜头像萝卜一样长在地下，但其形状为圆球，底下长了长根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，其最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。
　　上述根茎类蔬菜在普及度、重要性及大众熟悉程度上，或许无法与广泛食用的土豆等蔬菜相提并论，但它们无疑是我们餐桌上不可或缺的“珍稀宝藏”。正因如此，我们应当有意识地给予这些根茎类蔬菜更多的关注与重视，将它们巧妙地融入我们多样化的日常三餐之中，为我们的饮食增添一抹独特的色彩与风味。
　　邢勇 山西省老科协理事、太原师范学院老科协副秘书长
　　王捷 太原师范学院副教授，山西省科普作家协会常务理事