日期:[2024年09月23日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B17]
冷藏的梨吃起来更甜
金秋时节，秋高气爽，天气略显干燥，而梨汁水丰富、口感脆甜，是秋季补水的必备水果。
人们之所以喜欢吃梨，是因为它口感独特。梨的果肉多汁鲜脆，富含纤维的“石细胞”，所以吃起来会有沙沙的感觉；梨的典型香气来自“梨酯”等多种脂质成分。特别是皇冠梨的梨酯含量较高，梨味儿较浓郁。
喜欢吃梨的小伙伴可以把梨放进冰箱冷藏一下再吃，口感会更甜。这是因为，梨的可溶性糖主要为果糖，占总糖含量的一半。果糖相对甜度大约是蔗糖的1.2—1.8倍，其甜度与果糖的结构状态有关，吡喃型果糖比呋喃型果糖甜度大。
果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，甜度会降低；在低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大，而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的三倍。所以在40℃以上时，果糖液甜度降低，低于蔗糖；在40℃以下时，温度越低果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖的1.7倍。
也就是说，吃梨之前把它放进冰箱冷藏一段时间，口感会更甜。
人们之所以喜欢吃梨，是因为它口感独特。梨的果肉多汁鲜脆，富含纤维的“石细胞”，所以吃起来会有沙沙的感觉；梨的典型香气来自“梨酯”等多种脂质成分。特别是皇冠梨的梨酯含量较高，梨味儿较浓郁。
喜欢吃梨的小伙伴可以把梨放进冰箱冷藏一下再吃，口感会更甜。这是因为，梨的可溶性糖主要为果糖，占总糖含量的一半。果糖相对甜度大约是蔗糖的1.2—1.8倍，其甜度与果糖的结构状态有关，吡喃型果糖比呋喃型果糖甜度大。
果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，甜度会降低；在低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大，而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的三倍。所以在40℃以上时，果糖液甜度降低，低于蔗糖；在40℃以下时，温度越低果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖的1.7倍。
也就是说，吃梨之前把它放进冰箱冷藏一段时间，口感会更甜。
