黄瓜：瓜中圣品

　　温宁宁 程景民

　　本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队

　　黄瓜的历史非常悠久，约公元前1500年在印度种植，过了1000年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。传说黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。

　　黄瓜风味清香，鲜脆多汁，山西省内黄瓜种植分布在多个地区，其中较为集中的区域包括太原、大同、晋中、临汾、运城等地，这些地区因其适宜的气候条件、肥沃的土壤和较为发达的农业设施，是黄瓜种植的理想之地。
　　黄瓜味甘，性平，无毒，有清热解毒、生津解渴、利尿消肿的功效，可以治疗咽喉肿痛、面浮肢肿等症。黄瓜清脆多汁，含水量高达95%左右，而且，黄瓜中的瓜氨酸还能帮助利尿和排毒，帮助身体排除多余的废物和毒素，维持身体的健康平衡。
　　据现代医学分析，黄瓜还含有维生素C、维生素K、B族维生素以及矿物质如钾、镁等，这些营养素对人体健康有着重要作用。丰富的维生素C和维生素E是天然的抗氧化物，可以有效地抑制皮肤老化的过程，使皮肤保持年轻和光滑，黄瓜中的水分和维生素B2还可以淡化皮肤上的色斑和黑眼圈，让肌肤显得更加白皙和健康。此外，黄瓜中含有一种叫做三萜瓜甾醇的物质，可以阻断血管中胆固醇的合成，从而降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。不仅如此，黄瓜富含钾元素，能够帮助平衡体内的电解质，调节血压，预防高血压。
　　在挑选黄瓜时，首先要观察其颜色，应选择色泽鲜绿、无黄斑的黄瓜；其次检查表皮，应光滑无损伤，避免购买有软斑或深陷刺的；再次从手感上来看，新鲜黄瓜质地硬实，会有沉甸甸的感觉；最后就是闻气味，新鲜黄瓜有轻微清新味。
　　如何腌制一道又脆又好吃的黄瓜？准备好所需材料，黄瓜、水、白醋、糖、盐、大蒜和香菜。将黄瓜洗净切成薄片，大蒜和香菜也要分别切好备用。接着在一个大碗中加入盐和糖，然后加上适量的白醋和水，搅拌均匀，直到溶解。接下来，将切好的黄瓜片、大蒜和香菜分别放入干净的玻璃瓶中，轻轻摇晃让它们均匀地混合。然后将溶解好的腌制液倒入瓶中，使液体浸没所有黄瓜片，下压进瓶中加压摇晃两下，然后盖上瓶盖，放入冰箱中冷藏过夜，隔天开盖即可食用。
　　黄瓜，以其独特的营养价值、药用价值和多样的食用方式，成为人们餐桌上不可或缺的绿色食品。

　　（第一作者系山西医科大学马克思主义理论专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）