秋败丝瓜胜良药

　　吴成兵 程景民
　　秋意渐浓。随着时间的推移，清晨的微凉与傍晚的丝丝凉意已然涌上人们的皮肤，宣告着夏日的余热即将消退，迎来一个凉爽的季节。在这个时节，为了保持身体的水分平衡，预防秋季干燥带来的不适，食补成了一项重要的任务。而在丰富的蔬菜中，瓜类更是备受推崇，尤以丝瓜为代表，被誉为“秋之恩物”。
　　中医认为，丝瓜性凉，味甘，归肺经、肝经、胃经，具有清热解毒、凉血止血、通经活络、行气化瘀、祛风化痰、消暑利肠等作用。同时，现代研究表明，丝瓜所含的钙含量是一般蔬菜的两倍，蛋白质的含量比冬瓜、黄瓜高一至两倍；丝瓜所含的B族维生素和维生素C，是活性很强的抗氧化物，能抑制体内黑色素的形成，不但能祛斑，还能延缓皮肤衰老；丝瓜的提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用，在丝瓜组织培养液中还可以提取到一种有很强抗过敏作用的物质泻根醇酸。丝瓜还含有皂苷、精氨酸、瓜氨酸、丝瓜苦味素、大量的黏液等成分，这些物质对机体的生理活动十分重要。
　　选购丝瓜可以从形状、表皮、纹理和色泽几方面入手。选择形状规则、粗细均匀的丝瓜，表面应有完整的白色茸毛；纹理细小均匀的丝瓜较嫩，适合烹饪，纹理深且清晰的较老，适合提取丝瓜络；新鲜丝瓜呈嫩绿色且有光泽，而较老的丝瓜则颜色暗淡，表皮无光泽且纹理变黑。
　　接下来分享一个简单又好吃的丝瓜做法——丝瓜炒鸡蛋。先准备350克丝瓜，2个鸡蛋，10克葱段，3克盐，白糖、胡椒粉、食用油各适量。将洗净的丝瓜斜刀切成片，装盘备用；将鸡蛋打入碗中，然后加入少许盐，打散调匀。热锅注油，倒入蛋液，拌炒至熟盛出装入碗中；锅中热油，放入丝瓜翻炒，加入适量盐、白糖，丝瓜变软后加入炒好的鸡蛋，拌炒匀，撒入少许胡椒粉至入味，将炒好的丝瓜和鸡蛋盛出装盘即可。
　　虽然丝瓜营养价值很足，但丝瓜属于寒性食物，脾胃虚弱、肾阳亏虚、孕妇等人群应尽量少吃或慎吃丝瓜。不仅如此，丝瓜中含有丰富的膳食纤维，如腹泻人群食用丝瓜，可能加快胃肠道蠕动，提升胃肠道消化功能从而加重腹泻症状。
　　合理食用才能真正享受这一“天然药材”的好处，希望每个人都能在秋日的餐桌上，品味到丝瓜带来的清爽与健康。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）