日期:[2024年08月19日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A9]
风味茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。秋季正是吃茄子的好时候。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络的功效。今日推荐一道风味茄子。
食材：紫皮长茄子、蒜末、姜末、青红椒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、醋、淀粉、豆瓣酱或辣椒酱。
做法：
1.茄子切成约5厘米的长段，用淡盐水浸泡。小碗中加入适量生抽、老抽（少许上色）、糖、盐、鸡精、少量水及一勺淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。青红椒去籽切丝，蒜、姜切末备用。
2.捞出茄子，挤干水分，撒上一层薄薄的干淀粉。锅中多放油，油温七成热时，下入茄子条，中火炸至金黄酥脆捞出。
3.锅中留底油，小火下蒜末、姜末爆香，随后加入一勺豆瓣酱或辣椒酱，炒出红油。香味四溢时，加入青红椒丝，快速翻炒几下，让辣味与鲜味融合。
4.将炸好的茄子回锅，倒入事先调好的调味汁，大火快速翻炒均匀，使每一根茄子都裹满浓郁的酱汁。炒至汤汁浓稠，茄子表面光亮诱人时，即可关火出锅。
综合
食材：紫皮长茄子、蒜末、姜末、青红椒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、醋、淀粉、豆瓣酱或辣椒酱。
做法：
1.茄子切成约5厘米的长段，用淡盐水浸泡。小碗中加入适量生抽、老抽（少许上色）、糖、盐、鸡精、少量水及一勺淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。青红椒去籽切丝，蒜、姜切末备用。
2.捞出茄子，挤干水分，撒上一层薄薄的干淀粉。锅中多放油，油温七成热时，下入茄子条，中火炸至金黄酥脆捞出。
3.锅中留底油，小火下蒜末、姜末爆香，随后加入一勺豆瓣酱或辣椒酱，炒出红油。香味四溢时，加入青红椒丝，快速翻炒几下，让辣味与鲜味融合。
4.将炸好的茄子回锅，倒入事先调好的调味汁，大火快速翻炒均匀，使每一根茄子都裹满浓郁的酱汁。炒至汤汁浓稠，茄子表面光亮诱人时，即可关火出锅。
综合
