日期:[2024年08月12日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B18]
鲜美青椒维生素C的宝库
张一丹 程景民
青椒在山西这片土地上展现了独特的魅力和活力。其中，被誉为“中国青椒之乡”的长治市长子县，依托肥沃的土壤和适宜的气候条件，培育出了色泽鲜亮、口感脆嫩、辣度适中的优质青椒。这些青椒不仅在当地市场上备受欢迎，还远销全国各地，成为山西的一张特色名片。
青椒外表光滑，颜色从淡绿到深绿不等，内部包裹着清脆的肉质和细小的种子，不仅美味，营养价值也极高。它是维生素C的宝库，含量甚至高于柑橘，能增强免疫力，帮助抵御疾病。
此外，青椒富含维生素B群、维生素E、胡萝卜素及钾、铁、镁等矿物质，有助于维护心血管健康、促进血液循环。青椒的清爽口感还能解腻，无论是搭配肉类、豆腐，还是单独作为配菜，都能为菜肴增色添味。
如何挑选一颗优质的青椒，也是一门学问。
首先，观其色，成熟度高的青椒色泽鲜亮，从淡绿到深绿均可；其次，察其形，选择形状饱满、无瑕疵、表面光滑的青椒，这样的青椒质地更为紧实；再者，轻捏其身，手感坚实，没有软塌感的青椒更新鲜；最后，闻其香，新鲜的青椒会散发出淡淡的清香，避免选择过于成熟或过软的青椒，因为它们可能已经失去了最佳的口感与营养。
青椒的烹饪方式丰富多彩。可以生食，切成细丝拌入凉菜中，保留其清新与脆爽；炒制时，与土豆、肉片等搭配，青椒的清香能为菜肴增添生机；炖煮时，青椒的绿色为汤汁带来视觉愉悦，同时让菜品更加营养均衡。在山西，青椒常用于各种面食，如青椒炒面、青椒肉丝盖浇饭，成为当地人喜爱的美食。青椒炒肉是家常菜经典之作，青椒的清脆与肉的滑嫩相互衬托，让人食欲大增。青椒还可以制成酱，用来拌面、下饭或做火锅蘸料都不错。
享用青椒的同时也要注意适量。青椒中的辣椒素虽能刺激食欲，但过量摄入可能会刺激肠胃，尤其对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，应谨慎食用。
此外，青椒中的纤维素较为丰富，过多食用可能导致消化不良，因此，在享受美食的同时，也应当根据个人体质，适量食用，平衡膳食。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）
青椒在山西这片土地上展现了独特的魅力和活力。其中，被誉为“中国青椒之乡”的长治市长子县，依托肥沃的土壤和适宜的气候条件，培育出了色泽鲜亮、口感脆嫩、辣度适中的优质青椒。这些青椒不仅在当地市场上备受欢迎，还远销全国各地，成为山西的一张特色名片。
青椒外表光滑，颜色从淡绿到深绿不等，内部包裹着清脆的肉质和细小的种子，不仅美味，营养价值也极高。它是维生素C的宝库，含量甚至高于柑橘，能增强免疫力，帮助抵御疾病。
此外，青椒富含维生素B群、维生素E、胡萝卜素及钾、铁、镁等矿物质，有助于维护心血管健康、促进血液循环。青椒的清爽口感还能解腻，无论是搭配肉类、豆腐，还是单独作为配菜，都能为菜肴增色添味。
如何挑选一颗优质的青椒，也是一门学问。
首先，观其色，成熟度高的青椒色泽鲜亮，从淡绿到深绿均可；其次，察其形，选择形状饱满、无瑕疵、表面光滑的青椒，这样的青椒质地更为紧实；再者，轻捏其身，手感坚实，没有软塌感的青椒更新鲜；最后，闻其香，新鲜的青椒会散发出淡淡的清香，避免选择过于成熟或过软的青椒，因为它们可能已经失去了最佳的口感与营养。
青椒的烹饪方式丰富多彩。可以生食，切成细丝拌入凉菜中，保留其清新与脆爽；炒制时，与土豆、肉片等搭配，青椒的清香能为菜肴增添生机；炖煮时，青椒的绿色为汤汁带来视觉愉悦，同时让菜品更加营养均衡。在山西，青椒常用于各种面食，如青椒炒面、青椒肉丝盖浇饭，成为当地人喜爱的美食。青椒炒肉是家常菜经典之作，青椒的清脆与肉的滑嫩相互衬托，让人食欲大增。青椒还可以制成酱，用来拌面、下饭或做火锅蘸料都不错。
享用青椒的同时也要注意适量。青椒中的辣椒素虽能刺激食欲，但过量摄入可能会刺激肠胃，尤其对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，应谨慎食用。
此外，青椒中的纤维素较为丰富，过多食用可能导致消化不良，因此，在享受美食的同时，也应当根据个人体质，适量食用，平衡膳食。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）
