“藕”香四溢

　　周建函 程景民
　　在药典中，莲藕被誉为“水中之宝”。《本草纲目》赞誉莲藕“四时可食，令人心欢，可谓灵根矣”。莲藕有生藕和熟藕之分，《名医别录》中记载：“生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。”这些记载不仅说明了莲藕的食用价值，更凸显了其在医药领域的重要地位。
　　自古以来，莲藕便以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。据近代研究显示，莲藕的营养丰富，其中含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、鞣质以及过氧化物酶等，并且莲藕中含丰富的铁质，对贫血之人颇宜。
　　莲藕的吃法也是多种多样，凉拌、清炒、煲汤，亦可做成藕粉。炎热的夏天将藕片加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口，还可清火润燥；或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口；或荷塘小炒，这道菜肴颜色丰富，可以从感官上刺激食欲，缓解因天气炎热带来的食欲缺乏。亦可切成块状与猪排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。
　　莲藕与梨、荸荠、鲜苇根、麦冬搭配制作成鲜香多汁的五汁饮，能滋阴润燥，适合肺胃津液亏虚人群。
　　南藕北藕各不同，挑对才能用对。北藕很脆，适合炒菜、凉拌；南藕偏糯，适合煲汤。挑选莲藕时，我们可以从以下三个方面入手——
　　一看：首先看莲藕的“鹦哥头”，“鹦哥头”越小品质越高；其次看颜色，外皮呈黄褐色的是南藕，呈银白色的是北藕。如果表皮颜色过深或者发黑，说明莲藕已经不新鲜了。
　　二闻：好的莲藕应该有泥土的腥气，如果有淡淡的酸味或者其他异味，说明莲藕可能已经被处理过或者变质了。
　　三掰：将莲藕轻轻掰断后观察断面，标准的南藕是七孔藕，九孔的是北藕。如果断面有很多丝连着一块撕出来，说明这是粉藕，适合用来煲汤；如果断面比较干净没有丝，则说明这是脆藕，适合用来炒菜或者凉拌。
　　此外，我们还需要注意莲藕的保存方法。如果购买的莲藕带有湿泥土，可以放置在阴凉处保存一周左右；如果没有湿泥土，则需要尽快食用或者放在冰箱中冷藏保存。
　　莲藕作为一种美味可口且营养丰富的食材，在中华饮食文化中占据着重要的地位。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）