畅享美味苋菜

　　民间俗语说，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。苋菜是响当当的长寿菜，可清热排毒、养肝明目、防治糖尿病、维护心血管健康……好处多到数不清！夏季正是吃苋菜的好时候！

　　本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队

　　中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。《本草纲目》指出：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《滇南本草》说它：“治大、小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐淤血。”
　　苋菜可清热解毒、除湿止痢、通利二便、利窍止血，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，能强身健体，提高机体的免疫力；苋菜的铁、钙含量很高，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，能促进小儿的生长发育，并有助于骨折的愈合。苋菜性味甘凉，可清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。
　　现代研究表明，苋菜是一种营养十分丰富的蔬菜，其中，100g苋菜大约含有180mg的钙，比牛奶还高；紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.9mg/100g、330.6mg/100g；大量的水分和膳食纤维可以加速肠道蠕动，起到润肠通便的效果。
　　虽然苋菜的营养价值很高，但也不是人人都能吃。经期女性不可食用；孕妇不能食用；脾胃虚寒者，不宜多食；植物性日光性皮炎患者不能食用。
　　苋菜属寒性，食用时可以搭配一些温性的食材，比如大蒜、生姜、葱等，既中和了苋菜的寒性，也为苋菜增添了几分香味。
　　这道蒜蓉苋菜易消化，适合孩子无病痛时食用。准备苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精。将苋菜根部较老的部分去掉，清洗干净备用；将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉爆炒，紧接着加入苋菜，用大火爆炒至苋菜变色；加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
　　市面上有绿叶苋跟红叶苋两种，选哪种更好呢？绿叶苋菜因叶绿素比较多，所以镁的含量也比红叶苋菜高。镁配合着钾和钙，有益于骨骼健康，还有助于控制高血压。而红叶苋菜含有比较多的花青素、类黄酮、总酚，有较好的抗氧化作用。只是当中的抗氧化天然色素比较容易溶于水，所以清洗红叶苋菜的时候不要过长时间浸泡和用力搓洗。
　　最后提醒大家，苋菜以叶多质嫩、茎细柔软为佳。且苋菜的储存期不长，最好鲜买鲜食。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）