四季皆宜豆香满溢

　　温宁宁 程景民
　　据《本草纲目》记载，四季豆味甘、性平，入脾、胃经。中医认为，四季豆有解毒、利尿、消肿、调和脏腑、养精安神的功效，可祛风除湿、健脾和中，用于治疗水肿、脚气等症状。
　　四季豆是一种低热量、高纤维食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。其中，四季豆中的蛋白质含量较高，可与肉类相媲美；而其丰富的膳食纤维则有助于维持肠道健康，预防便秘。
　　此外，四季豆还富含维生素A、B族维生素、维生素C及维生素E等多种维生素，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。同时，四季豆还富含铁、锌、钙等矿物质，其中，铁的含量尤为突出，是补血佳品。
　　四季豆富含的维生素C和抗氧化物质可帮助身体抵抗自由基损害，增强免疫系统功能；四季豆中的膳食纤维和钾元素有助于降低血液中的胆固醇水平，从而保护心脏健康；四季豆中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化系统更好地工作，预防便秘；四季豆中的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于预防贫血。
　　四季豆做法多种多样，不过在面食之乡山西，不得不提“四季豆焖面”，做法简单易上手，口感丰富。
　　将四季豆切段、土豆切条，葱姜蒜切末，准备生面条、干辣椒适量；热锅烧油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒翻炒爆香，加入四季豆和土豆，加入1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐大火翻炒；加入适量清水大火煮开，盛出半碗汤汁备用；将生面条均匀铺在土豆和四季豆上，小火盖盖儿焖，期间多次少量在面条上淋入备用的汤汁，焖熟后撒上蒜末、淋上老陈醋，拌匀后就可以出锅了。
　　香味包裹着每一根劲道的面条，混合着清脆的四季豆和绵软的土豆，这就是每一个山西人最熟悉的家乡的味道。
　　四季豆虽营养丰富，但并不宜生食，因为生四季豆含有一种“豆角毒素”，会导致红细胞破裂，出现溶血现象，这种毒素经过高温烹饪后会被破坏，所以四季豆一定要熟食。
　　此外，对于患有肾炎、痛风等疾病的人来说，四季豆中的嘌呤含量较高，过多食用可能会加重病情。四季豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚、消化功能不良，肠胃不好的人应适量食用。
　　（第一作者系山西医科大学马克思主义理论专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）