日期:[2024年04月26日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A6]
醋→产业
传统工艺与现代创新共舞
进入宝源老醋坊的醋产品区，受大众欢迎的是那些沉淀了三年、五年、十年、二十年的老陈醋。品尝一下拥有二十年岁月沉淀的陈酿醋，是何等滋味？浅尝一口，瞬间感受到强烈的酸味，几乎让牙齿为之颤抖。“我们平日里吃的醋酸度约为4度，这款醋近10度。”张江川介绍。
除此之外，展厅内的醋饼、醋糕、醋饮料以及口服液包装的保健醋等丰富多样的醋产品让人流连忘返。尤其是一家名为“醋恋”的饮品店前更是人头攒动。记者也被这热闹的气氛吸引，尝试了一份山西老陈醋冰激淋。一勺入口，清凉与酸爽交织。虽然有点酸味，但正好与冰激淋的甜口相得益彰。尤其是其中的醋味“珍珠”，轻轻一咬，瞬间爆浆，醋味和甜味填满整个味蕾。
为顺应市场需求，山西水塔醋业股份有限公司对酿醋工艺进行了革新。除保留了传统手工作坊外，还使用了现代的生产车间。生产车间里，整齐排列着190个发酵罐。“如今，发酵和熏醅过程均可实现自动化，未来我们还将结合5G技术实现数字化控制。”张江川透露。“我们在工艺上进行了创新，品质标准一如既往。这是在继承传统的基础上进行的创新。”张江川说，老陈醋的各项元素含量都有严格标准，即使采用机器发酵，也依然保留了传统的陈酿方式，确保老陈醋的口感与品质不变。
除了水塔外，清徐县的各个食醋企业都在发力。据了解，为了适应当下消费环境和消费者的口味，醋企不断推陈出新，目前已开发出风味醋、保健醋、醋饮料、醋糕点等多个系列，品种多达200余个。如今，清徐县形成了以紫林、水塔、美锦三大领军企业为核心的食醋产业链集群。同时，清徐县依托这些企业建立了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，并与知名院校和科研机构紧密合作，共同推进研究与开发。
清徐县还致力于延长醋产业链、加强源头供应，并完善玻璃瓶、塑料壶、纸箱包装、商贸物流等下游配套产业，以进一步推动县域经济发展。
记者 乔静涛
除此之外，展厅内的醋饼、醋糕、醋饮料以及口服液包装的保健醋等丰富多样的醋产品让人流连忘返。尤其是一家名为“醋恋”的饮品店前更是人头攒动。记者也被这热闹的气氛吸引，尝试了一份山西老陈醋冰激淋。一勺入口，清凉与酸爽交织。虽然有点酸味，但正好与冰激淋的甜口相得益彰。尤其是其中的醋味“珍珠”，轻轻一咬，瞬间爆浆，醋味和甜味填满整个味蕾。
为顺应市场需求，山西水塔醋业股份有限公司对酿醋工艺进行了革新。除保留了传统手工作坊外，还使用了现代的生产车间。生产车间里，整齐排列着190个发酵罐。“如今，发酵和熏醅过程均可实现自动化，未来我们还将结合5G技术实现数字化控制。”张江川透露。“我们在工艺上进行了创新，品质标准一如既往。这是在继承传统的基础上进行的创新。”张江川说，老陈醋的各项元素含量都有严格标准，即使采用机器发酵，也依然保留了传统的陈酿方式，确保老陈醋的口感与品质不变。
除了水塔外，清徐县的各个食醋企业都在发力。据了解，为了适应当下消费环境和消费者的口味，醋企不断推陈出新，目前已开发出风味醋、保健醋、醋饮料、醋糕点等多个系列，品种多达200余个。如今，清徐县形成了以紫林、水塔、美锦三大领军企业为核心的食醋产业链集群。同时，清徐县依托这些企业建立了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，并与知名院校和科研机构紧密合作，共同推进研究与开发。
清徐县还致力于延长醋产业链、加强源头供应，并完善玻璃瓶、塑料壶、纸箱包装、商贸物流等下游配套产业，以进一步推动县域经济发展。
记者 乔静涛
