日期:[2024年02月05日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A16]
吃火锅先吃肉还是先吃菜？
冬季，火锅是聚餐时的“宠儿”。提到吃火锅，有人说要“七上八下”“上三下三”，有人说“先肉后菜”，可谓众说纷纭。可是，这样的吃法健康吗？怎样吃火锅才更健康呢？“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”这是很多火锅爱好者都熟练掌握的涮锅技巧。但是这种“保鲜”秘诀却有很大的健康风险。像毛肚、鸭肠等食物中很有可能会含有寄生虫和虫卵，也可能有一些致病细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。俗话说的“七上八下”“上三下三”也通常难以达到1分钟时间。
煮火锅时一定要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，每次都要等火锅中的水或汤煮沸后再烹煮食材。海产类食品需煮至少5分钟，羊肉、牛肉等肉类食品也要“涮”足时间，不要过分追求鲜嫩的口感。
大部分人吃火锅时都是先涮肉，但从健康角度讲，先下蔬菜可能更好一些。因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于吃太多肉类。成年人每次吃肉1—2两就够了。
吃火锅时还要注重荤素搭配，保持营养均衡。大家可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、绿叶生菜等。这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收，有助于身体健康。
推荐相对健康的涮锅顺序是：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类和淀粉类（主食）。主食可以选择用薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
火锅底料方面，无论是红油还是清汤，大多数火锅底料都是固态，这通常意味着它们含有较高的饱和脂肪，所以锅底尽量选择菌汤锅底或传统的清汤锅底更健康些。
煮火锅时一定要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，每次都要等火锅中的水或汤煮沸后再烹煮食材。海产类食品需煮至少5分钟，羊肉、牛肉等肉类食品也要“涮”足时间，不要过分追求鲜嫩的口感。
大部分人吃火锅时都是先涮肉，但从健康角度讲，先下蔬菜可能更好一些。因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于吃太多肉类。成年人每次吃肉1—2两就够了。
吃火锅时还要注重荤素搭配，保持营养均衡。大家可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、绿叶生菜等。这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收，有助于身体健康。
推荐相对健康的涮锅顺序是：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类和淀粉类（主食）。主食可以选择用薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。
火锅底料方面，无论是红油还是清汤，大多数火锅底料都是固态，这通常意味着它们含有较高的饱和脂肪，所以锅底尽量选择菌汤锅底或传统的清汤锅底更健康些。
