腊八食味

　　何莹 程景民

　　本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队

　　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节，俗称“腊八”，在每年农历十二月初八。据说自先秦起，人们会在年末举行腊祭，即用猎物祭祀祖先和天地神灵，祈求来年五谷丰登、阖家平安。举行腊祭的日子被称为“腊日”，汉代腊祭的时间是在每年十二月的第三个戌日，后世逐渐固定在腊月初八。
　　腊八这天，不同地区会做不同的腊八美味，以祈福求平安，给新年讨个好彩头，常见的有腌腊八蒜、制腊八醋、晒腊八豆腐、吃腊八面等，但最普遍的还是煮一锅腊八粥。
　　腊八粥蕴含着温暖、圆满、和谐、吉祥的寓意，但它之所以能够传承百代而不衰，更在于它的食疗养生之功，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
　　各朝各代的腊八粥配料各不相同，但基本上都包括谷物、豆类及干果，难怪老舍先生笑称腊八食材是“小型农业展览会”。老人和孩子的消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药等健脾益气、温中健脾的辅料。如果有积食，还可以加入助消化的新鲜山楂。
　　另外，要注意薏米、花生、燕麦等易致孩子过敏的食材，尽量不要给一岁前的宝宝食用。腊八粥中的豆类比较多，要做得足够软烂，熬制时间要相对更长，这样有利于减轻消化系统的负担，建议提前将食材用水浸泡。如果比较喜欢喝甜的腊八粥，可以在粥快煮好的时候添加一些冰糖，冰糖没有砂糖的火气重，口感也更好。
　　除了喝腊八粥，北方尤其是华北地区还会腌腊八蒜。被醋泡过的蒜，会慢慢变得通体碧绿，辣味淡了很多，可以防寒，预防感冒。泡过蒜的腊八醋，蘸着热腾腾、香喷喷的饺子，别有一番风味。
　　腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，每逢腊八，黟县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐。
　　此外，我国北方一些地区在腊八这天要吃腊八面，配上肉类、豆类、蔬菜做成的臊子，营养均衡，健康美味。
　　腊七腊八，冻死寒鸦。在最冷的时节，不论你身在何处，都别忘了喝一碗消寒腊八粥，祈愿新的一年，日子像腊八粥一样，甜甜蜜蜜。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生，第二作者系山西医科大学教授）