日期:[2023年08月07日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A16]
吃饭加醋过量伤身
吃饺子蘸醋、吃面加醋、往火锅小料里添醋……山西人几乎离不开醋。
传统食醋的发酵工艺分两步：先将含有糖或淀粉的原材料经过酒精发酵，然后加入醋酸杆菌（醋曲），开始进行醋酸发酵，得到的产物便是醋。
醋是酒的产物，但醋如此让人喜爱的原因，其实是醋酸在发挥作用。醋酸可以说是醋的“灵魂”，当它和其他味道相遇，会发生神奇反应。
醋能增强咸味：吃饭蘸醋，会觉得食物口感层次更丰富，这是因为在酸味的配合下，食物原本的咸味会变得更明显。如果要改善重口味饮食，可尝试在菜品中加些醋。
醋能中和碱味：做蒸馒头等面食时如果不小心碱放多了，可以加少许醋，在酸碱中和作用下减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿醋，会使面食更不易发霉。
在历史上，生产食醋最初的目的是药用，几个世纪以来它都被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。比如，谷物醋里含有有机酸、天然酚类等活性成分，被证实有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。但醋吃多了也可能会对身体有不利影响。
腐蚀牙齿：在最近的一项对比实验中发现，每天两次食用2汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀状况。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。
食道损伤：一则病理报告记录了一名女性为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和延伸至贲门的食管二度腐蚀性损伤 。醋不仅无法溶解鱼刺，过量还会刺激伤口，加重疼痛。
加重胃溃疡等疾病：长期大量饮醋，会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃胀气等），而原本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。
醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，会促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
所以，在食用醋时，要谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。
传统食醋的发酵工艺分两步：先将含有糖或淀粉的原材料经过酒精发酵，然后加入醋酸杆菌（醋曲），开始进行醋酸发酵，得到的产物便是醋。
醋是酒的产物，但醋如此让人喜爱的原因，其实是醋酸在发挥作用。醋酸可以说是醋的“灵魂”，当它和其他味道相遇，会发生神奇反应。
醋能增强咸味：吃饭蘸醋，会觉得食物口感层次更丰富，这是因为在酸味的配合下，食物原本的咸味会变得更明显。如果要改善重口味饮食，可尝试在菜品中加些醋。
醋能中和碱味：做蒸馒头等面食时如果不小心碱放多了，可以加少许醋，在酸碱中和作用下减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿醋，会使面食更不易发霉。
在历史上，生产食醋最初的目的是药用，几个世纪以来它都被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。比如，谷物醋里含有有机酸、天然酚类等活性成分，被证实有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。但醋吃多了也可能会对身体有不利影响。
腐蚀牙齿：在最近的一项对比实验中发现，每天两次食用2汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀状况。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。
食道损伤：一则病理报告记录了一名女性为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和延伸至贲门的食管二度腐蚀性损伤 。醋不仅无法溶解鱼刺，过量还会刺激伤口，加重疼痛。
加重胃溃疡等疾病：长期大量饮醋，会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃胀气等），而原本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。
醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，会促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
所以，在食用醋时，要谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。
