立夏了你得吃点苦

　　编者按：民以食为天，食以安为先。饮食为本、合理膳食，不仅是华夏文化的传统，还是引领现代营养科学的理念。为将《健康中国行动（2019—2030年）》《国民营养计划（2017—2030年）》落实融入日常生活，本报今起推出“节点·谈吃”栏目，每逢重要节气、节日讲讲山西人吃的习俗和吃的科学。本专栏文章由国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队负责撰写。熊妍 程景民
　　5月6日立夏，早在春秋战国时期就已经有了这个节令。从那时开始，人们就把立夏作为正式进入夏季的标志。时至立夏，万物繁茂，天气逐渐转热，雷雨增多，农作物也进入茁壮成长阶段。
　　在山西大同一带，有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法，讲的是在立夏吃鸡蛋，人们会劲头足，干活有力气。这天，人们早早煮好鸡蛋，用红茶或核桃壳煮，留一些自己吃，将其他的蛋放入用五彩线编织的蛋套中，相互馈赠。家中长辈还会将装着鸡蛋的蛋套挂在孩子们的脖子上，垂在胸前，俗信以为“立夏胸挂蛋，孩子不疰
（读音：zhù，多指具有传染性和病程长的慢性病。编者注）夏”，五彩线也有消灾祈福、消暑祛病的寓意。
　　我国多地种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此立夏时有食用面食的习俗，正所谓“吃过立夏面，一天长一线”。此习俗源于晋代。那时，先人从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新。入夏面新上天，寓意五谷丰登、人们体魄强健。
　　夏天吃面正当时。“抿八股”是深受山西人民喜爱的面食之一，是山西高寒地区的一种传统风味名吃，是用莜面和土豆制成的粗粮面食。从可考之日算，也有两千多年历史了，被称为“世界面食之根”。“抿八股”的“抿”，是指食物制作的主要过程和动作。“八股”，是在抿的过程中有多根面食同时制作出来，因而以“八股”来泛称面食的数量之多。“抿八股”含有钙与磷等多种人体所需要的营养元素，有助于养胃、养肠、通便，科学食用还可以预防糖尿病和冠心病等疾病。
　　立夏天气逐渐变热，中医养生讲究以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。因此，立夏养生关键在“清”。对于山西人来说，苦瓜是个不错的度夏食材，可以预防上火。“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
　　明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》《本草纲目》始列入，疑为三保太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。苦瓜做法有很多，刮瓤，浸泡去苦味，可凉拌可热炒，根据喜好搭配适当食材进行烹饪即可。
　　此外，立夏后，还有鸭蛋补钙铁，鸭肉冬瓜汤祛湿调心脏等食疗方，市民们可根据自己的口味选择。