日期:[2023年01月13日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A7]
晋源“八碟八碗”传统非遗美食受宠
本报讯 （记者 高慧娟 通讯员 杨润德 王惠林） 春节将至，方便快捷、种类多样、省时省力的预制菜逐渐成为年夜饭餐桌上的“新宠”。由太原市晋源区“八碟八碗”第三代传承人郑永强制作的“八碟八碗”预制菜也走俏市场，成为太原市民自家食用和走亲访友的热门年货。
1月10日，在晋源区晋源街道五府营的“稻荷听泉”小院，负责人郑永强正带着几位厨师在灶台边穿梭忙碌着，灶台前，炉火映红了厨师们的脸庞，案板上的切剁声，交织成一曲美妙的乐曲。随着浓烈的香味氤氲在空气中，生烧肘子、蒸肉条、清蒸丸子、烧豆腐、拔丝山药、八宝饭等八碟八碗，摆在了大的操作台上，阵阵香气夹杂着浓浓的年味扑面而来，令人垂涎欲滴。
作为晋源“八碟八碗”第三代传承人，郑永强从小就喜欢琢磨菜谱、研究菜式，并苦心坚守30余年，不断钻研“八碟八碗”的古法制作和创新研究，对每道菜进行了改良和创新，既保留了传统的口感和味道，又克服了传统宴席的油重，盐重，高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的缺点，融入健康新元素，合理搭配动植物性食物，满足当代人对健康的追求。
“‘八碟八碗’用最地道的食材、最传统的做法，做出了最晋源的味道。不单单是食物享受，也承载着大众情怀、历史记忆，更突显着城市气质、文化底蕴。年夜饭时来上一桌，吃的是年味，忆的是乡情。希望能把我的手艺能力传承下去，更重要的是把饮食文化里的‘工匠精神’代代传承下去，让更多人吃到地道晋源菜。”郑永强说。
1月10日，在晋源区晋源街道五府营的“稻荷听泉”小院，负责人郑永强正带着几位厨师在灶台边穿梭忙碌着，灶台前，炉火映红了厨师们的脸庞，案板上的切剁声，交织成一曲美妙的乐曲。随着浓烈的香味氤氲在空气中，生烧肘子、蒸肉条、清蒸丸子、烧豆腐、拔丝山药、八宝饭等八碟八碗，摆在了大的操作台上，阵阵香气夹杂着浓浓的年味扑面而来，令人垂涎欲滴。
作为晋源“八碟八碗”第三代传承人，郑永强从小就喜欢琢磨菜谱、研究菜式，并苦心坚守30余年，不断钻研“八碟八碗”的古法制作和创新研究，对每道菜进行了改良和创新，既保留了传统的口感和味道，又克服了传统宴席的油重，盐重，高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的缺点，融入健康新元素，合理搭配动植物性食物，满足当代人对健康的追求。
“‘八碟八碗’用最地道的食材、最传统的做法，做出了最晋源的味道。不单单是食物享受，也承载着大众情怀、历史记忆，更突显着城市气质、文化底蕴。年夜饭时来上一桌，吃的是年味，忆的是乡情。希望能把我的手艺能力传承下去，更重要的是把饮食文化里的‘工匠精神’代代传承下去，让更多人吃到地道晋源菜。”郑永强说。
