探秘山西老陈醋

　　不同年份的手工醋酸度有啥不一样？鉴别醋优劣的方法你可知道？为有力推进太原市创建国家食品安全示范城市工作，近日，太原市科学技术协会、清徐县科学技术协会等单位联合举办“玩转科普·探秘天下第一醋——老陈醋”网络直播活动。线上直播持续1个小时，观看人数达到26.51万。
向全国网友展示山西老陈醋
　　直播走进食品生产经营企业山西水塔醋业，讲解员带领主播体验了陈醋制作工艺，参观了食品安全规范生产过程，了解到山西老陈醋以当地红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂，并以曲代料，再经过“蒸、酵、熏、淋、陈”5大步骤方可酿成。
　　现场，主播品尝了10年、20年、30年手工陈醋，感受了不同年份醋不同的酸度。在直播间，还向公众传播了如何鉴别醋优劣的方法，如何选择到可安心食用的健康好醋。
　　原来，醋的年份其实是说醋的酸度，酸度越高，售价越高。一般家庭食用，五六度的醋便是佳品了，七度醋味道醇厚，而八度醋号称醋中之王，但对一般人来说有点酸了。
　　广大网友最关心的还是醋的鉴别方法。鉴别醋时，首先要观察，质量好的醋，色泽好，没有悬浮杂质、沉淀物或浑浊现象；其次，质量好的醋,除了能闻到醋味以外，还可以闻到明显的醋香味，一般醋香味越浓，质量越好；最后，用舌尖品尝，入喉不刺激，口中留香味经久不散，则为优等醋。
频频互动观看人数突破26万
　　现场讲解员深入浅出的讲解，吸引了大量的线上观众，气氛热烈，互动不断。有网友对老陈醋的历史感兴趣，主播赶忙介绍起来。原来，山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，是中国国家地理标志产品。同时，山西也是中国最大的食醋生产省份和消费省份，最鼎盛时期，全省约有1100家醋厂，年产量80万吨，占全国产量的五分之一，位居全国之首。
　　关于山西人爱吃醋的民谚更是不少，“有醋可吃糠”“无醋肉不香”“一里香油十里醋”……可以说，山西人简直是嗜醋如命了。
　　有网友又问了，醋的酿造复杂吗？要知道，从一粒高粱到一滴原醋需要43320分钟，大约一个月的时间。醋的酿造分为蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤，仅“陈”这个步骤，就需要一年以上或数年之久。
　　线上直播持续1个小时，观看人数达到26.51万。
太原科普新品牌大家都爱看
　　随着最新一期“玩转科普”网络直播活动“探秘天下第一醋——老陈醋”在线直播的结束，“玩转科普”系列网络直播活动已累计举行30余期，共吸引272.95万人次在线观看。该系列还开通了“太原玩转科普”微信公众号、哔哩哔哩视频号等新媒体传播渠道，加强了公众参与的活跃性、凝聚性，成为太原科普宣传一项新的品牌活动。
　　据了解，从2020年开播至今，“玩转科普”网络直播累计举办30多期，覆盖十个县（市、区），先后走进30余个基层科普阵地，邀请数十名科技工作者宣讲科普，普及人数超过600万人次。
　　在今年全国科普日活动期间，“玩转科普”将直播活动发布在全国科普日统一的宣传平台上，单场直播获得了上万的人气指数。如今每期直播活动的参与人数已经从最初的3000余人次增至20万人次，科普主题涵盖了食品安全、医疗健康、农业科技、动植物保护、体育竞赛、交通科技、重大发明等，成为太原市有影响力的科普品牌。
实习记者 高朋