冰过的西瓜为什么更甜？

　　很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或冷水里冰一下再吃，因为冰镇后的西瓜尝起来更甜。你知道这是什么原因吗？
　　原因就在于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。
　　果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味。同时，果糖的升糖指数（GI，用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。
　　果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更为迅速。
　　但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高，在室温或温度升高后甜度有所降低，但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，受此影响，西瓜在冰过之后会更甜。
　　果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，甜度增大。
　　除了甜味上升，温度降低还会降低水果的酸味。水果中的酸味一般来自有机弱酸，其解离度会随温度下降而下降。在低温环境下，水果中的氢离子浓度下降，导致酸度下降。酸味降低了，我们感到的甜味就更加明显了。反之，温度上升时，酸度会有所上升，这也是很多水果在水煮或加热后变酸的原因。
　　除西瓜外，苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。
　　因果糖对人体有益，所以也被人们称为“健康糖”，但研究者对此仍是争论不休，因为果糖作为一种还原糖，极容易与蛋白质分子发生反应而生成加速人体衰老的物质，并会造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。而作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要适量，这样才能当一个愉快的“吃瓜群众”。 据新华网