杀猪菜

　　在晋北，尤其是雁门关下的代县一带，过去，每到冬天的小雪和大雪之间，家家户户杀猪，用新鲜的猪肉和其他菜精心制作一道美食，叫杀猪菜。
　　　　杀猪菜顾名思义，就是杀猪时做的菜。农家杀猪时忙坏大人，乐坏孩童。杀猪现场，老实巴交的大黑狗摇着尾巴，老白猫蹲在窗台上静看风景，花喜鹊叽叽喳喳在树枝头跳舞，歌唱丰收。庭前院后，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。
　　　　男人辅助屠户杀猪，女人忙着做饭，也就是加工杀猪菜。制作杀猪菜的过程，基本上是全民总动员。每每这时，左邻右舍的锅碗瓢盆就要全部派上用场。厨房里妇女们是主力，帮忙的婶子嫂子们全都忙得满头大汗，准备杀猪宴的场地和配菜。锅碗瓢盆，桌椅板凳，擦擦抹抹，摆放整齐。
　　　　杀猪菜的原料讲究，做法更讲究。等到灶中的柴火烧得正旺，先挖一勺猪油在大铁锅里化开，然后加入葱蒜爆炒，待葱蒜发黄时便把切成片的五花肉倒入锅中，等到炒至肉片变色时再加入酱、醋、盐、姜片、花椒等继续翻炒。在这一环节中，各味调料的多少直接关系到杀猪菜的美味程度，因此必须要把握好。大概七八分钟后，加入适量开水（水没过土豆为刚好），并将切好的白萝卜条、白菜先后放入锅中，盖上锅盖烹煮。待肉将熟的时候，加入准备好的粉条、猪血等进行最后几分钟的焖煮。当进行到这一步骤的时候，屋里屋外已到处都弥漫着杀猪菜的香味了。
　　　　揭开锅盖的时刻到了，一股诱人的香味随着锅盖揭开的瞬间冲了出来。这时候，家妇用铲子将锅里的肉、白菜、猪血、粉条等使劲搅拌均匀，再撒上些许新鲜的葱花，这样，一锅色香味俱全的杀猪菜便做成了。其色之潋滟、味之鲜美、搭配之精妙、香气之婉约，不是那些只闻其名未谙其味者所能说得清楚、道得明白的。那一块块猪肉肥而不腻、香而不油，吃一块满口生香。待吃完后，再将热水倒入刚才放杀猪菜的碗里，将汤也喝得干干净净。
　　　　坐在炕上的人们拉着话，互相说着各自一年来的庄稼收成，唠着儿女们在城里的家长里短。来的都是在当年帮主人种地、锄地、收秋的，还有主人的至亲好友。
　　　　人们的脸上，一个个都洋溢着丰收的喜悦，淳朴的代县人用美味的杀猪菜犒劳自己的亲朋好友，也犒劳这片土地给人们带来丰收。
　　　　杀猪菜，要真正吃出个味道，要吃在冬季，食在农村，人是熟人。停留在舌尖的熟悉味道是有出处的，它们给予我的不仅仅是味道本身的美好，还有与之相关的种种记忆。
　　（代县王斌）