吃大蒜切开或碾碎后效果佳

　　大蒜是居家烹饪中必备的调味品，也是许多人喜欢吃的配菜。营养专家介绍，大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素等。其中，蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的作用，并且随着蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。研究也证实，吃大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。
　　　　吃大蒜也要注意吃法，这样才能更好地获取大蒜中的有益成分，在完整的大蒜中不存在蒜素，而在大蒜被切开或碾碎后，其细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应才会产生蒜素。
　　　　因此，为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10—15分钟后再食用或烹调。据《中国医药报》