脱糖米饭是啥为此花钱买个锅值吗

　　最近，市场上出现了多种“脱糖电饭煲”，宣称是“独家技术”，可以做出“脱糖米饭”，具有“食疗养生”功效。“脱糖米饭”是什么东西？真的能够食疗养生吗？记者采访了食品工程博士云无心。
　　脱糖米饭脱去了什么糖？
　　　　云无心介绍，大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式的不同分为两类：一类是直链淀粉，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。
　　　　所谓的“独家脱糖技术”，其实就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。“技术原理很简单，以前西南地区的主妇们都会。”云无心表示，“专利产品”只是把这个过程集成到了全自动电饭煲中。它带来的是使用上的便利性，对健康的影响也并不会因为“全自动操作”就更大一些。
　　　　脱糖米饭真能够食疗养生吗？
　　　　对于糖尿病和高血糖人群，控制血糖至关重要。而脱糖米饭去掉了部分消化速度快的小分子支链淀粉，的确有助于控制血糖。但云无心表示，这个帮助有多大，很难说。
　　　　除了对血糖的影响，还有厂家宣称这种脱糖米饭“有助于去除大米中的添加剂和重金属”，这是否是真的呢？“这点倒有一定根据。比如大米中的砷会有一些部分跑到米汤中，去掉了米汤，也就去掉了那部分砷。”但云无心表示，需要再次强调的是：合格大米中的砷等重金属含量很低，带来的健康风险很小；通过去掉米汤而“去重金属”，同时也就去掉了相当一部分维生素等营养成分。看来，得与失之间不能两全其美，只能由消费者自己权衡了。
　　如果真需要降糖米饭换米比换锅省钱
　　　　事实上，不同大米中的直链淀粉与支链淀粉比例相差很大。如果真需要降糖米饭，不如直接换米。
　　　　云无心表示，如果直接选择直链淀粉含量高的大米（比如长粒粳米），用普通电饭锅煮出来，升糖指数也可能比普通大米制作的降糖米饭还要低，而且还不用损失维生素。
　　　　除长粒粳米，吃糙米也是个很好的选择。糙米中含有比较多的膳食纤维，升糖指数比精加工的大米要低得多。而且糙米中还含有更多的维生素和矿物质，健康价值也远比降糖米饭要高得多。 据《江南保健报》