买带鱼选弹性较差的

　　近日，网上流传一段“油炸带鱼会‘开花’”的视频。视频指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛。
　　　　那么，浸泡过甲醛后的带鱼，经过油炸会爆裂“开花”是真的吗？记者对此进行调查实验。
　　　　实验用到的材料有从正规渠道购买来的带鱼、一瓶福尔马林（甲醛溶液）、食用油以及厨具。
　　　　第一步，将带鱼段随机分成两份；第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林，并浸泡5分钟左右；第三步，分别将两份带鱼进行油炸。
　　　　实验结果显示，浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花”。为什么会出现这种现象？记者就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。
　　　　陈舜胜告诉记者，之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
　　　　那么平时我们在市面上购买带鱼时，有什么办法可以直接辨别？
　　　　专家指出，正常的带鱼弹性较差，而甲醛浸泡过的带鱼弹性非常好；正常的带鱼用手按压会有指印，而浸泡过的带鱼肉质很瓷实；当然也可以通过闻一闻看是否有刺激性气味来辨别。 据《法制晚报》