日期:[2018年01月24日]
-- 生活晨报 --
版次:[A1]
“腊八”熬粥下料要有“数”
■晨报记者高慧娟梁耀华实习生杨雁茜采写
今天是“腊八”，喝腊八粥是老讲究，但对现在人来说，非但在“腊八”，其他日子里用腊八粥代替主食，也是健康的生活方式。因为腊八粥保持了五谷的最完整属性，不仅营养全面，而且热量低。但是，因为“下料”不当，腊八粥也会吃伤人。1月23日，山西省人民医院消化科专家提醒大家：腊八粥虽好，但特殊人群吃粥还是该有所“讲究”。
腊月喝腊八粥助“冬藏”
国家二级公共营养师、健康管理师张为民认为，大自然存在春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，人体在冬季属于闭藏之际。腊八粥里包含了所有的五谷和红枣、桂圆等食物，这些都属于植物的种子。而种子又都是植物的精华，蕴藏着极旺盛的生命力。冬天这个时令是与人体的肾脏相对应的，所以，冬季是补益肾脏的最佳时机。而豆类是补充人体精髓的，所以，腊月一定要喝腊八粥。
另外，喝粥不但只消耗很少量的胃气，而且还能补益胃气，具有很好的保健作用。
现在我们吃的主食，主要是精米白面，加工得只剩下蛋白质和碳水化合物，那些能保证我们“不老”的营养素已经被加工掉了。在这种情况下，杂粮粥、腊八粥不仅热量低，而且起到了补充微量元素、矿物质的效果。所以，即便不是“腊八”，这类粥也是应该常吃的。而且腊八粥中最好还有核桃、芝麻等油性食物，这样就弥补了谷物中维生素E等脂溶性维生素的不足。
腊八粥的“健康元素”可以自由组合
腊八粥的食材基本上不外乎粳米、糯米、薏米、黑米、红米、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、芸豆、花生、莲子、百合、桂圆、大枣、枸杞、山药、山楂等，这些食材每一种都有自己独特的健康元素，张为民一一做了介绍。“其实只要自己愿意，可以添加各种自己喜欢的原料，各种食物的五行按照颜色不同对身体的作用也各有侧重点：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾。”张为民说，熬粥可以根据自己的体质状况，将这些“健康元素”自由组合。
粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
黄豆营养十分丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
赤小豆具有健脾祛湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能增进食欲、乌须生发。核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
绿豆性味甘凉，具有清热解毒之功。
红豆性平，有清热解毒、活血排脓、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症。
芸豆性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、消渴等功效。
黑豆性平，可调中益气、活血解毒、消胀。
熬腊八粥不能盲目“下料”
■消化不良少放豆子
1月22日，63岁的李丽花在超市抢购了不少做腊八粥的食材，熬粥时比以往多放了一把黑豆和黄豆。没想到，正是这一把豆子惹得她腹胀难受。1月23日一大早，李丽花赶到山西省人民医院消化科门诊，经该科副主任医师李霞诊断，发现李丽花是消化不良。
李霞认为，老年人胃肠功能较差，消化系统随年龄增长容易紊乱，体内糖脂代谢不好。如果食材没选好，有可能导致腹泻、腹胀等消化系统出问题。秦雪建议，老人和平时消化不良的人在熬腊八粥时应该少放豆类，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬粥之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。
■糖尿病人少放米
针对肥胖者来说，吃腊八粥比大米更能起到减肥效果，因为腊八粥里膳食纤维、矿物质、维生素都比大米多，而且会有饱腹感。但是，张为民提醒，腊八粥虽然粗纤维丰富，但是减肥时还是要控制好量，吃多了也会胖。
许多人吃腊八粥爱加糖，但对糖尿病人来说不能加糖。张为民建议，家有糖尿病患者在熬粥时不要加糯米、白米、红枣、柿饼、芝麻、核桃等，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，这样有利于抑制餐后血糖的升高；加入山药则可补脾益气。糖尿病合并心血管疾病的患者，可在腊八粥中适当增加燕麦、山药。
心脑血管患者在选择食材时应放一些薏米、红豆、黄豆、绿豆等。张为民说，这些食材都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。
对于肾病患者则宜选择利尿的食材，红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果。
■缺钙儿童不宜多吃
李霞表示，小孩的肠胃比较弱，在制作腊八粥的过程中，除了可添加的常用食材外，还可以适当添加一些水果的果仁或者水果干，不仅可以增加香甜的气味，还可以提高孩子的食欲。
但是，对于缺钙的孩子来说则不适宜多吃或长期吃腊八粥、杂粮粥等，因为里面的矿物质、膳食纤维会影响钙的吸收，造成孩子缺钙现象更严重。
■家有孕妇少放水
对于孕妇来说，喝香糯软烂的腊八粥有利于充分补充热量，吸取营养。不过，孕妇所喝的腊八粥，水不要放得太多，否则会让其胃酸过多。孕后期，孕妇喝的腊八粥里要加入红枣、桂圆、花生、糯米等补钙、补铁、补血的食材。
很多女性有气血两亏的症状，腊八粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆、松子等食材，可以补气补血。
李霞建议，腊八粥有营养，和其他粥类、汤类一样，比较适合饭前食用，可起到中和胃酸的作用，有利于消化。
今天是“腊八”，喝腊八粥是老讲究，但对现在人来说，非但在“腊八”，其他日子里用腊八粥代替主食，也是健康的生活方式。因为腊八粥保持了五谷的最完整属性，不仅营养全面，而且热量低。但是，因为“下料”不当，腊八粥也会吃伤人。1月23日，山西省人民医院消化科专家提醒大家：腊八粥虽好，但特殊人群吃粥还是该有所“讲究”。
腊月喝腊八粥助“冬藏”
国家二级公共营养师、健康管理师张为民认为，大自然存在春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，人体在冬季属于闭藏之际。腊八粥里包含了所有的五谷和红枣、桂圆等食物，这些都属于植物的种子。而种子又都是植物的精华，蕴藏着极旺盛的生命力。冬天这个时令是与人体的肾脏相对应的，所以，冬季是补益肾脏的最佳时机。而豆类是补充人体精髓的，所以，腊月一定要喝腊八粥。
另外，喝粥不但只消耗很少量的胃气，而且还能补益胃气，具有很好的保健作用。
现在我们吃的主食，主要是精米白面，加工得只剩下蛋白质和碳水化合物，那些能保证我们“不老”的营养素已经被加工掉了。在这种情况下，杂粮粥、腊八粥不仅热量低，而且起到了补充微量元素、矿物质的效果。所以，即便不是“腊八”，这类粥也是应该常吃的。而且腊八粥中最好还有核桃、芝麻等油性食物，这样就弥补了谷物中维生素E等脂溶性维生素的不足。
腊八粥的“健康元素”可以自由组合
腊八粥的食材基本上不外乎粳米、糯米、薏米、黑米、红米、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、芸豆、花生、莲子、百合、桂圆、大枣、枸杞、山药、山楂等，这些食材每一种都有自己独特的健康元素，张为民一一做了介绍。“其实只要自己愿意，可以添加各种自己喜欢的原料，各种食物的五行按照颜色不同对身体的作用也各有侧重点：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾。”张为民说，熬粥可以根据自己的体质状况，将这些“健康元素”自由组合。
粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
黄豆营养十分丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
赤小豆具有健脾祛湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能增进食欲、乌须生发。核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
绿豆性味甘凉，具有清热解毒之功。
红豆性平，有清热解毒、活血排脓、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症。
芸豆性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、消渴等功效。
黑豆性平，可调中益气、活血解毒、消胀。
熬腊八粥不能盲目“下料”
■消化不良少放豆子
1月22日，63岁的李丽花在超市抢购了不少做腊八粥的食材，熬粥时比以往多放了一把黑豆和黄豆。没想到，正是这一把豆子惹得她腹胀难受。1月23日一大早，李丽花赶到山西省人民医院消化科门诊，经该科副主任医师李霞诊断，发现李丽花是消化不良。
李霞认为，老年人胃肠功能较差，消化系统随年龄增长容易紊乱，体内糖脂代谢不好。如果食材没选好，有可能导致腹泻、腹胀等消化系统出问题。秦雪建议，老人和平时消化不良的人在熬腊八粥时应该少放豆类，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬粥之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。
■糖尿病人少放米
针对肥胖者来说，吃腊八粥比大米更能起到减肥效果，因为腊八粥里膳食纤维、矿物质、维生素都比大米多，而且会有饱腹感。但是，张为民提醒，腊八粥虽然粗纤维丰富，但是减肥时还是要控制好量，吃多了也会胖。
许多人吃腊八粥爱加糖，但对糖尿病人来说不能加糖。张为民建议，家有糖尿病患者在熬粥时不要加糯米、白米、红枣、柿饼、芝麻、核桃等，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，这样有利于抑制餐后血糖的升高；加入山药则可补脾益气。糖尿病合并心血管疾病的患者，可在腊八粥中适当增加燕麦、山药。
心脑血管患者在选择食材时应放一些薏米、红豆、黄豆、绿豆等。张为民说，这些食材都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。
对于肾病患者则宜选择利尿的食材，红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果。
■缺钙儿童不宜多吃
李霞表示，小孩的肠胃比较弱，在制作腊八粥的过程中，除了可添加的常用食材外，还可以适当添加一些水果的果仁或者水果干，不仅可以增加香甜的气味，还可以提高孩子的食欲。
但是，对于缺钙的孩子来说则不适宜多吃或长期吃腊八粥、杂粮粥等，因为里面的矿物质、膳食纤维会影响钙的吸收，造成孩子缺钙现象更严重。
■家有孕妇少放水
对于孕妇来说，喝香糯软烂的腊八粥有利于充分补充热量，吸取营养。不过，孕妇所喝的腊八粥，水不要放得太多，否则会让其胃酸过多。孕后期，孕妇喝的腊八粥里要加入红枣、桂圆、花生、糯米等补钙、补铁、补血的食材。
很多女性有气血两亏的症状，腊八粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆、松子等食材，可以补气补血。
李霞建议，腊八粥有营养，和其他粥类、汤类一样，比较适合饭前食用，可起到中和胃酸的作用，有利于消化。