日期:[2026年01月16日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B17]
■晋膳晋美
铜火锅里满是团圆味道
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。在我省不少地方，春节吃铜火锅是一种传统，亲朋好友其乐融融地围坐于火锅旁，畅聊人生，漫话家常，热气腾腾的铜火锅里，满满的都是团圆的味道，幸福的味道！
◎太原传统铜火锅
太原传统铜火锅食材没有固定组合，能依据食客口味进行搭配，但最正宗的做法少不了白菜、土豆、丸子和烧肉。
油香四溢的烧肉丸子，清淡素雅的白菜粉条，各类食材融汇其中，经过高汤炖煮，传统铜火锅就制作完成。各种食材在锅内翻腾，热气弥漫，香气四溢。对太原市民来说，铜火锅是属于老太原的味道，是一种情感和文化，从小吃到大，感受的是家的味道和温暖。
◎大同什锦火锅
大同铜火锅的招牌是老大同什锦火锅，其制作方法已入选区级非物质文化遗产名录。火锅内置加工后的肉类和素菜。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；素菜有油炸丸子、干豆角、干葫芦条、金针菇、海带、木耳、白菜、炸豆腐、粉条、豆腐等；另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等。按照一定顺序放入六荤十二素，先放多汁蔬菜垫底，再盖上白菜叶子，白菜上撒黄花葫芦条提味，最后放肉条、熟虾等肉类，荤素搭配，配色明艳，营养丰富。
菜品一切准备就绪后，再给火筒内放入烧得通红的木炭，菜品中冲入用香料鸡鸭牛棒骨熬制三小时炖出的高汤，汤水煮沸便可上桌。
◎新绛铜火锅
运城市新绛铜火锅是山西传统风味名菜，制作关键在于汤汁。熬制高汤需要选用猪大骨、五花肉、老母鸡，再配以花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒段等香辛料，葱、姜多放，用以提升鲜味，熬制五六个小时后才可使用。
菜品的摆放同样颇有讲究。白菜铺底，放一层豆腐后，撒上贡米碎，再放一层粉条、一层海带、一层油炸豆腐，然后撒上一圈姜末，再依次摆放一层丸子、一层马莲、一层酥肉片、一层五花肉片。
火锅装完后，浇上熬制的高汤，在火筒内放入烧红的木炭，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，且锅内总是沸腾状态，边吃边添加汤汁。 综合
图片由AI生成
◎太原传统铜火锅
太原传统铜火锅食材没有固定组合，能依据食客口味进行搭配，但最正宗的做法少不了白菜、土豆、丸子和烧肉。
油香四溢的烧肉丸子，清淡素雅的白菜粉条，各类食材融汇其中，经过高汤炖煮，传统铜火锅就制作完成。各种食材在锅内翻腾，热气弥漫，香气四溢。对太原市民来说，铜火锅是属于老太原的味道，是一种情感和文化，从小吃到大，感受的是家的味道和温暖。
◎大同什锦火锅
大同铜火锅的招牌是老大同什锦火锅，其制作方法已入选区级非物质文化遗产名录。火锅内置加工后的肉类和素菜。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；素菜有油炸丸子、干豆角、干葫芦条、金针菇、海带、木耳、白菜、炸豆腐、粉条、豆腐等；另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等。按照一定顺序放入六荤十二素，先放多汁蔬菜垫底，再盖上白菜叶子，白菜上撒黄花葫芦条提味，最后放肉条、熟虾等肉类，荤素搭配，配色明艳，营养丰富。
菜品一切准备就绪后，再给火筒内放入烧得通红的木炭，菜品中冲入用香料鸡鸭牛棒骨熬制三小时炖出的高汤，汤水煮沸便可上桌。
◎新绛铜火锅
运城市新绛铜火锅是山西传统风味名菜，制作关键在于汤汁。熬制高汤需要选用猪大骨、五花肉、老母鸡，再配以花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒段等香辛料，葱、姜多放，用以提升鲜味，熬制五六个小时后才可使用。
菜品的摆放同样颇有讲究。白菜铺底，放一层豆腐后，撒上贡米碎，再放一层粉条、一层海带、一层油炸豆腐，然后撒上一圈姜末，再依次摆放一层丸子、一层马莲、一层酥肉片、一层五花肉片。
火锅装完后，浇上熬制的高汤，在火筒内放入烧红的木炭，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，且锅内总是沸腾状态，边吃边添加汤汁。 综合
图片由AI生成
