三晋沃土孕“白玉”健脾益肾餐桌宝

　　山药为薯蓣科薯蓣属多年生缠绕性藤本薯蓣的根茎，已被列入药食同源食品名录，在各地广泛种植。山药性平，味甘，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。李时珍在《本草纲目》中将其功用概括为“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”5个主要方面。
　　山药广泛分布于全球的温带和热带地区，亚洲以中国栽培最多，其次是印度尼西亚和日本、越南、菲律宾等一些东南亚国家。我国作为山药重要原产地和驯化中心，山药种植主要分布在五个产区：东北、华北、华中、华南、西北地区。
　　随着人民健康理念及生活水平的提高，山药的市场需求量逐年上升。结合山药种植特性，山药全产业需要关注的问题还有很多，如优良品种的选育及推广、土壤病害、不同产区适应性栽培技术、机械化作业等问题仍需加大科研力度，争取取得突破性进展，增加农民经济效益，保障山药种植的健康稳定发展。
　　我省是山药主产区之一。山药品种“晋山药一号”是通过山西省农作物品种审定委员会审定定名的。“晋山药一号”地上茎蔓长，长势较强，叶色深绿，花乳白色，不结果，断面纯白色，致密，商品性好，生育期为155—165天，亩产1.　5吨以上，适应性广。
　　目前，我省山药产业已发展成为集种植、食品加工以及医药加工为一体的产业，形成了临汾市以南以高产为目标的种植模式，满足河南、四川等地需求；临汾市以北以优质、绿色山药为目标的种植模式，满足当地需求。
　　我省山药生产主要集中在太谷、平遥、汾阳、孝义、乡宁、新绛、闻喜以及晋东南部分县（市、区）。随着山药价格不断走高，我省中部山药产区面积逐年增加，南部山药新产区迅速扩大，种植面积约5333公顷。其中，中部产区以当地品种为主，且多分散种植，乡宁县以紫皮山药为主，新绛县、闻喜县以日本长白山药和菜山药品种为主，且连片种植。
　　平遥县以种植长山药为主，并且该品种已是地理标志产品。平遥县岳北村一带已有800多年的长山药种植、加工历史，所产长山药质地优良。此外，目前，平遥晋伟中药材综合开发专业合作社的山药申请了山药特色农产品、孝义梧桐长山药申请了地理标志保护产品。
　　传统的山药生产方式污染环境，危害健康，目前，临汾以北的山药种植执行无公害有机农业的标准，这对发展无公害山药蔬菜及其加工产品都非常有利。
　　山西农业大学（山西省农业科学院）《山西特色农业》