日期:[2025年10月22日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A16]
山西杂粮之藜麦——
从南美高原到三晋大地的传奇之旅
每个时代的变革，都需要一些仰望星空的人去引领。他们通过细微的观察、多维的视野、睿智的洞见、犀利的笔触，带给我们各种启示，引发我们深度思考。本报“视界”栏目，邀请各位专家带领我们一起走进科学，认识世界。
在山西静乐县的田野上，一块块红、绿、黄色藜麦田纵横交织，如同一位丹青高手在黄土高原上绘出的斑斓画卷。这种原产于南美安第斯山脉的古老作物，历经五千年文明淬炼，跨越半个地球的地理阻隔，最终在三晋大地扎根生长，成为山西杂粮家族中最耀眼的“宠儿”。让我们一同探寻藜麦的传奇前世今生。
■溯源：从印加的神圣作物到现代“宠儿”
藜麦的种植史堪称一部活态的文明进化史。考古证据显示，早在公元前5000年，安第斯山脉的土著居民就已开始驯化野生藜麦。在奇布查语中，藜麦被称为“生命之源”，艾马拉人则尊其为“粮食之母”。这种富含完全蛋白的作物，有力支撑起印加帝国从库斯科到马丘比丘的辉煌文明。
印加人将藜麦视为神圣作物，其种植仪式与太阳祭紧密相连。每年播种季，祭司会选取最饱满的种子，在库斯科太阳神庙进行祈福仪式。然而，这种宗教化的种植传统，却成为殖民者眼中的异端。
1532年，西班牙征服者以“消灭异教习俗”为由，下令焚毁藜麦田，强迫印第安人改种小麦。这场持续三个世纪的种植禁令，让藜麦在南美大陆消失了近350年。
但藜麦并未就此沉寂。20世纪80年代，美国植物学家杰克·哈伦在海拔3800米的玻利维亚高原发现野生藜麦，并将其引入美国农业研究系统。这种能在贫瘠土壤中生长、蛋白质含量达16%的作物，立即引起NASA（美国国家航天局）的关注。1993年，藜麦被正式列入宇航员太空食品清单。其独特的营养构成——含有人体必需的9种氨基酸、镁元素含量是普通大米的6倍、铁含量是牛肉的3倍，完美解决了人类在太空长期驻留的营养均衡难题。
联合国粮农组织（FAO）更是在2013年将该年定为“国际藜麦年”，称其为“唯一能满足人体基本营养需求的单体植物”。至此，藜麦完成了从印加圣物到现代“宠儿”的华丽转身。
■扎根：黄土高原上的紫色革命与产业崛起
当藜麦遇见山西，这场跨越半个地球的农业对话始于1987年。西藏农牧学院率先引进藜麦试种，1992年在拉萨河谷获得成功。2008年，山西省农科院专家团队在静乐县辛村乡种下第一株藜麦，开启了北方旱作农业区的种植革命。
静乐县海拔1500米，昼夜温差12℃，年降水量 450毫米，恰好契合藜麦喜冷凉、耐干旱的特性。通过十年选育，山西农业科学家成功培育出“晋藜1号”“晋藜2号”等适应黄土高原的品种，将单产从南美的2250公斤/公顷提升至4200公斤/公顷。
2014年是山西藜麦产业的转折点。这一年，静乐县种植面积突破1000公顷，占全国总量的30%，获得“中国藜麦之乡”称号。如今，山西藜麦种植已扩展至忻州、大同、吕梁等9个市，形成“春播高原区”“夏播丘陵区”的立体种植格局，年产量占全国40%以上。
在科技赋能下，山西藜麦产业实现了从粗放种植到精深加工的跨越。传统水洗法出米率只有65%，而干法加工技术能达到82%。该技术通过“调温保育”激活胚芽活性，采用“多辊轻碾”技术分层去除含皂苷的果皮，最后经高压雾抛光去除残留糠粉。这项获得国家专利的技术，使藜麦加工损耗从35%降至18%。
精深加工领域同样成果斐然。山西谷色天香公司开发的藜麦肽粉，通过生物酶解技术将蛋白质分解为小分子肽，吸收率提升至92%；雁门清高公司推出的藜麦即食粥，采用冻干技术保留90%以上的营养成分。这些创新产品让藜麦从初级农产品升级为高附加值健康食品。
■崛起：健康新宠与应对气候危机的农业答案
在健康意识日益提升的今天，藜麦成为餐桌上的健康食物。在太原市某精品超市，有机白藜麦售价达38元/斤，仍受消费者追捧。藜麦GI值（血糖升糖指数）仅53，是糖尿病人的理想主食。其富含的异黄酮类物质，更被证实具有调节雌激素、预防心血管疾病的功效。
餐饮界的创新同样活跃。太原某饭店推出的“藜麦金汤鱼”，将藜麦与三文鱼结合；老陈醋博物馆开发的藜麦醋饮，年销量突破500吨。这种“药食同源”的特性，让藜麦在山西形成年产值超15亿元的产业集群。
面对全球气候变暖带来的农业挑战，藜麦展现出惊人的适应力。在山西农业大学的气候模拟实验室，藜麦在CO浓度800ppm（百分比浓度）、温度升高4℃的环境下，仍能保持85%以上的产量。这种C4光合途径的假谷物，可能是应对未来粮食危机的关键作物。
从印加帝国的圣物到太空站的标配，从南美高原的野草到山西杂粮的新贵，藜麦的传奇历程印证着人类与自然博弈的智慧。当静乐县的农民在霜降前抢收最后一批藜麦时，他们收获的不仅是金黄的籽粒，更是一个关于农业韧性、科技创新与文化交融的生动故事。在这片承载着五千年农耕文明的黄土地上，藜麦正书写着属于新时代的“粮食安全”篇章。
岳敏（作者系山西科技新闻出版传媒集团科普工作者、山西省科普作家协会常务理事）
在山西静乐县的田野上，一块块红、绿、黄色藜麦田纵横交织，如同一位丹青高手在黄土高原上绘出的斑斓画卷。这种原产于南美安第斯山脉的古老作物，历经五千年文明淬炼，跨越半个地球的地理阻隔，最终在三晋大地扎根生长，成为山西杂粮家族中最耀眼的“宠儿”。让我们一同探寻藜麦的传奇前世今生。
■溯源：从印加的神圣作物到现代“宠儿”
藜麦的种植史堪称一部活态的文明进化史。考古证据显示，早在公元前5000年，安第斯山脉的土著居民就已开始驯化野生藜麦。在奇布查语中，藜麦被称为“生命之源”，艾马拉人则尊其为“粮食之母”。这种富含完全蛋白的作物，有力支撑起印加帝国从库斯科到马丘比丘的辉煌文明。
印加人将藜麦视为神圣作物，其种植仪式与太阳祭紧密相连。每年播种季，祭司会选取最饱满的种子，在库斯科太阳神庙进行祈福仪式。然而，这种宗教化的种植传统，却成为殖民者眼中的异端。
1532年，西班牙征服者以“消灭异教习俗”为由，下令焚毁藜麦田，强迫印第安人改种小麦。这场持续三个世纪的种植禁令，让藜麦在南美大陆消失了近350年。
但藜麦并未就此沉寂。20世纪80年代，美国植物学家杰克·哈伦在海拔3800米的玻利维亚高原发现野生藜麦，并将其引入美国农业研究系统。这种能在贫瘠土壤中生长、蛋白质含量达16%的作物，立即引起NASA（美国国家航天局）的关注。1993年，藜麦被正式列入宇航员太空食品清单。其独特的营养构成——含有人体必需的9种氨基酸、镁元素含量是普通大米的6倍、铁含量是牛肉的3倍，完美解决了人类在太空长期驻留的营养均衡难题。
联合国粮农组织（FAO）更是在2013年将该年定为“国际藜麦年”，称其为“唯一能满足人体基本营养需求的单体植物”。至此，藜麦完成了从印加圣物到现代“宠儿”的华丽转身。
■扎根：黄土高原上的紫色革命与产业崛起
当藜麦遇见山西，这场跨越半个地球的农业对话始于1987年。西藏农牧学院率先引进藜麦试种，1992年在拉萨河谷获得成功。2008年，山西省农科院专家团队在静乐县辛村乡种下第一株藜麦，开启了北方旱作农业区的种植革命。
静乐县海拔1500米，昼夜温差12℃，年降水量 450毫米，恰好契合藜麦喜冷凉、耐干旱的特性。通过十年选育，山西农业科学家成功培育出“晋藜1号”“晋藜2号”等适应黄土高原的品种，将单产从南美的2250公斤/公顷提升至4200公斤/公顷。
2014年是山西藜麦产业的转折点。这一年，静乐县种植面积突破1000公顷，占全国总量的30%，获得“中国藜麦之乡”称号。如今，山西藜麦种植已扩展至忻州、大同、吕梁等9个市，形成“春播高原区”“夏播丘陵区”的立体种植格局，年产量占全国40%以上。
在科技赋能下，山西藜麦产业实现了从粗放种植到精深加工的跨越。传统水洗法出米率只有65%，而干法加工技术能达到82%。该技术通过“调温保育”激活胚芽活性，采用“多辊轻碾”技术分层去除含皂苷的果皮，最后经高压雾抛光去除残留糠粉。这项获得国家专利的技术，使藜麦加工损耗从35%降至18%。
精深加工领域同样成果斐然。山西谷色天香公司开发的藜麦肽粉，通过生物酶解技术将蛋白质分解为小分子肽，吸收率提升至92%；雁门清高公司推出的藜麦即食粥，采用冻干技术保留90%以上的营养成分。这些创新产品让藜麦从初级农产品升级为高附加值健康食品。
■崛起：健康新宠与应对气候危机的农业答案
在健康意识日益提升的今天，藜麦成为餐桌上的健康食物。在太原市某精品超市，有机白藜麦售价达38元/斤，仍受消费者追捧。藜麦GI值（血糖升糖指数）仅53，是糖尿病人的理想主食。其富含的异黄酮类物质，更被证实具有调节雌激素、预防心血管疾病的功效。
餐饮界的创新同样活跃。太原某饭店推出的“藜麦金汤鱼”，将藜麦与三文鱼结合；老陈醋博物馆开发的藜麦醋饮，年销量突破500吨。这种“药食同源”的特性，让藜麦在山西形成年产值超15亿元的产业集群。
面对全球气候变暖带来的农业挑战，藜麦展现出惊人的适应力。在山西农业大学的气候模拟实验室，藜麦在CO浓度800ppm（百分比浓度）、温度升高4℃的环境下，仍能保持85%以上的产量。这种C4光合途径的假谷物，可能是应对未来粮食危机的关键作物。
从印加帝国的圣物到太空站的标配，从南美高原的野草到山西杂粮的新贵，藜麦的传奇历程印证着人类与自然博弈的智慧。当静乐县的农民在霜降前抢收最后一批藜麦时，他们收获的不仅是金黄的籽粒，更是一个关于农业韧性、科技创新与文化交融的生动故事。在这片承载着五千年农耕文明的黄土地上，藜麦正书写着属于新时代的“粮食安全”篇章。
岳敏（作者系山西科技新闻出版传媒集团科普工作者、山西省科普作家协会常务理事）
