保质期长防腐剂多？

　　流言分析：其实，并非如此。食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长，主要受到了多方面的影响，比如食品本身的状态以及包装等外部因素。
　　保质期太长的东西不要买，里面加了很多防腐剂。这是真的吗？实际上，食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长，主要受到了内部因素和外部因素的两方面影响。
　　首先是内部因素，也就是食品本身的状态。通常而言，低水分含量的食物相对高水分含量的食物保质期更长。比如含水量很高的番茄在常温下放几天就会被霉菌爬满，而干挂面在抽屉里放一年都不会有任何变化。这是因为食物中的水分含量较少时，微生物就很难获取生存、繁殖所需的水分。
　　含糖量高的食物保质期也会比较长。这是因为含糖量高、含水量低的环境对于微生物的生长同样有抑制作用。此外，含盐量高也可以抑制微生物的繁殖，比如咸菜、咸鱼、腊肉等都是通过这个方法来延长保质期的。
　　其次，除了食品本身的状态，适当的外部包装也可以延长食品的保质期。
　　真空、密封、充惰性气体等方式，都可有效抑制微生物的生长和繁殖。
　　一些食品采用特殊的高阻隔包装袋，能够将可能影响食品保质期的氧气、水蒸气、紫外线等因素阻隔在外，一些包装袋中还会加入小包装的除氧剂、除湿剂等以保证食品所处的外部环境能延缓食物的变质。
　　此外，对食品进行高温蒸煮杀菌、紫外线杀菌等方式也可以延长食品的保质期，比如八宝粥罐头、蔬菜罐头，都会将食物先装罐，再进行高温蒸煮，最后封罐。这样可以有效杀灭食物上自带的微生物，而密闭的环境又阻隔了新微生物的进入，食物的有效期也就得以延长。罐头食品大多采用这样的消毒杀菌方式，只要保持密封，在阴凉处存放，保质期可以达到几年。
　　牛奶常用的就是高温杀菌工艺。保质期较短的鲜奶，通常采用巴氏消毒法，消毒温度较低，因此保质期通常在3—5　天；而一些保质期更长的牛奶，则往往采用了超高温瞬时灭菌技术，再加上罐装过程中的无菌操作，以及无菌包装，就能将食物的保质期大大延长。
　　大家在选择保质期较长的食物时，可以通过了解食物的特性、生产工艺和包装方式等，更加理性地看待食物的保质期，做出更加健康的选择。
据“科学辟谣”微信公众号