日期:[2024年09月23日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B18]
火山下的黄花菜
曹馨婧 程景民
大同市云州区的黄花菜，因其富含营养价值，与蘑菇、木耳并称为“素食三珍品”。与其他地方的黄花菜不同的是，大同火山群下的原野上，光照时间长、昼夜温差大、土壤条件特殊等，都为黄花菜创造了得天独厚的生长环境。大同市云州区有600多年黄花种植史，因其色泽金黄、观赏性强，入口后味道清香、脆嫩可口，吸引一大批游客前来观赏、品尝。
从中医的角度来看，《本草纲目》曾记载：“萱草味甘而气微凉，能祛湿利水，除热通淋，止渴清烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。黄花菜具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，可以显著降低血清胆固醇含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有良好的保健康复作用。同时，黄花菜可以安神解郁、除烦助眠，改善心情抑郁等情绪问题。
从食物营养价值角度看，黄花菜富含丰富的营养元素，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、氨基酸以及多种微量元素，其中胡萝卜素含量尤其高，搭配红枣、猪血、乌鸡等食材烹饪，极具美味的同时还能起到中医养生的作用。
鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克；干黄花菜在食用前也需用温水浸泡1—2小时，然后清洗干净才可达到安全食用标准。
如何烹饪一道养生又好吃的黄花菜炖乌鸡？首先应将黄花菜用水泡发，择洗干净；接着将乌鸡宰杀，去除内脏之后，锅内放入适量水，放入乌鸡煮沸，撇去浮沫之后加入料酒、精盐、葱、姜等调味料炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，加入味精、胡椒粉、蚝油、盐熬至入味即可出锅。黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉搭配在一起，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种复合营养成分，具有健胃、补肾、益气的功效。
然而并非所有人都适合食用黄花菜，尤其是孕妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群，在食用前应该咨询专业医生的意见。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）
大同市云州区的黄花菜，因其富含营养价值，与蘑菇、木耳并称为“素食三珍品”。与其他地方的黄花菜不同的是，大同火山群下的原野上，光照时间长、昼夜温差大、土壤条件特殊等，都为黄花菜创造了得天独厚的生长环境。大同市云州区有600多年黄花种植史，因其色泽金黄、观赏性强，入口后味道清香、脆嫩可口，吸引一大批游客前来观赏、品尝。
从中医的角度来看，《本草纲目》曾记载：“萱草味甘而气微凉，能祛湿利水，除热通淋，止渴清烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。黄花菜具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，可以显著降低血清胆固醇含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有良好的保健康复作用。同时，黄花菜可以安神解郁、除烦助眠，改善心情抑郁等情绪问题。
从食物营养价值角度看，黄花菜富含丰富的营养元素，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、氨基酸以及多种微量元素，其中胡萝卜素含量尤其高，搭配红枣、猪血、乌鸡等食材烹饪，极具美味的同时还能起到中医养生的作用。
鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克；干黄花菜在食用前也需用温水浸泡1—2小时，然后清洗干净才可达到安全食用标准。
如何烹饪一道养生又好吃的黄花菜炖乌鸡？首先应将黄花菜用水泡发，择洗干净；接着将乌鸡宰杀，去除内脏之后，锅内放入适量水，放入乌鸡煮沸，撇去浮沫之后加入料酒、精盐、葱、姜等调味料炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，加入味精、胡椒粉、蚝油、盐熬至入味即可出锅。黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉搭配在一起，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种复合营养成分，具有健胃、补肾、益气的功效。
然而并非所有人都适合食用黄花菜，尤其是孕妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群，在食用前应该咨询专业医生的意见。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）
