日期:[2024年09月02日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B18]
茄子要选“Q弹”的
何莹 程景民
茄子，古称“落苏”，它不仅是一种蔬菜，更承载着历史的厚重与文化的底蕴。自古以来，茄子便是百姓餐桌上的常客，它见证了人类与自然的和谐共生，也见证了食物从野生到栽培的历程。
本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队
山西土壤肥沃、气候适宜，为茄子生长提供了得天独厚的条件。山西运城芮城县更是茄子的天堂。这里的茄子不仅品种丰富、品质上乘，而且口感鲜美、营养丰富。
茄子不仅仅是植物，更是大自然的艺术品，它们以最美的姿态展现在人们眼前，让人流连忘返。
在市集上，挑选茄子可是一门技术活。首先，要看茄子的颜色，新鲜的茄子应该呈现出鲜艳的紫色，光泽度好；其次，要摸一摸茄子的表皮，应该光滑细腻，没有凹凸不平的感觉；最后，要轻轻按压茄子，如果感觉有一定的弹性，那就说明茄子比较新鲜。
在山西，茄子的烹饪方式多种多样，其中，红烧茄子和凉拌茄子尤为经典。红烧茄子色泽红亮，口感软糯，入口即化，是山西家常菜中的一道美味佳肴；凉拌茄子则清爽可口，是秋日餐桌上的必备之选。
红烧茄子，将茄子切成块状，用油煎至微黄，再加入酱油、糖、姜蒜等调料炖煮。炖煮过程中，茄子充分吸收调料的味道，变得软糯可口，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。
凉拌茄子，将茄子蒸熟后撕成条状，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀，口感清爽，既能解暑又能开胃。茄子中的维生素P还能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，有助于保持血管健康。
茄子不仅是一味美食，更是一味食疗佳品，如高血压、动脉硬化的食疗等。此外，茄子还被用于制作各种保健品和化妆品，如茄子面膜、茄子精华液等，帮助人们保持健康的生活方式。
想象一下，在秋日午后，阳光透过树叶洒在地上，微风拂过带来一丝凉爽。此时，你坐在庭院中品尝着红烧茄子或凉拌茄子，再配上山西的老陈醋，那滋味简直让人陶醉。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生，第二作者系山西医科大学教授）
茄子，古称“落苏”，它不仅是一种蔬菜，更承载着历史的厚重与文化的底蕴。自古以来，茄子便是百姓餐桌上的常客，它见证了人类与自然的和谐共生，也见证了食物从野生到栽培的历程。
本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队
山西土壤肥沃、气候适宜，为茄子生长提供了得天独厚的条件。山西运城芮城县更是茄子的天堂。这里的茄子不仅品种丰富、品质上乘，而且口感鲜美、营养丰富。
茄子不仅仅是植物，更是大自然的艺术品，它们以最美的姿态展现在人们眼前，让人流连忘返。
在市集上，挑选茄子可是一门技术活。首先，要看茄子的颜色，新鲜的茄子应该呈现出鲜艳的紫色，光泽度好；其次，要摸一摸茄子的表皮，应该光滑细腻，没有凹凸不平的感觉；最后，要轻轻按压茄子，如果感觉有一定的弹性，那就说明茄子比较新鲜。
在山西，茄子的烹饪方式多种多样，其中，红烧茄子和凉拌茄子尤为经典。红烧茄子色泽红亮，口感软糯，入口即化，是山西家常菜中的一道美味佳肴；凉拌茄子则清爽可口，是秋日餐桌上的必备之选。
红烧茄子，将茄子切成块状，用油煎至微黄，再加入酱油、糖、姜蒜等调料炖煮。炖煮过程中，茄子充分吸收调料的味道，变得软糯可口，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。
凉拌茄子，将茄子蒸熟后撕成条状，加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀，口感清爽，既能解暑又能开胃。茄子中的维生素P还能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，有助于保持血管健康。
茄子不仅是一味美食，更是一味食疗佳品，如高血压、动脉硬化的食疗等。此外，茄子还被用于制作各种保健品和化妆品，如茄子面膜、茄子精华液等，帮助人们保持健康的生活方式。
想象一下，在秋日午后，阳光透过树叶洒在地上，微风拂过带来一丝凉爽。此时，你坐在庭院中品尝着红烧茄子或凉拌茄子，再配上山西的老陈醋，那滋味简直让人陶醉。
（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生，第二作者系山西医科大学教授）
