韭菜为何被称为“洗肠草”

　　孙玉芳 程景民
　　在山西这片沉淀着千年历史与文化的古老土地上，孕育出一种独特的蔬菜——韭菜。它如同一位深藏不露的智者，以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了世人的赞誉。韭菜不仅是山西餐桌上的常客，更是被誉为“洗肠草”与“壮阳草”的宝贵珍品，其地位在健康养生的殿堂中举足轻重。
　　山西韭菜之所以能在众多韭菜品种中独树一帜，源于黄土高原的肥沃土壤与适宜气候，为它的生长提供了得天独厚的条件。韭菜富含维生素C、A、K等，尤其是维生素C的含量，每百克便高达30毫克，远超诸多蔬菜。此外，还富含钙、铁、锌等矿物质。而韭菜中的铁元素，更是如同“补血圣药”，助力预防贫血之症。丰富的膳食纤维，恰似“肠道清道夫”，助力肠道蠕动，改善消化系统功能。
　　更为珍贵的是，韭菜中还蕴藏着多酚类化合物，如芦丁、异黄酮等。这些化合物具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老，预防癌症与心脑血管疾病。
　　在中医理论中，韭菜更被视为补肾壮阳之佳品，经常食用能够增强肾功能，改善腰膝酸软、畏寒怕冷等症状，还能够提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
　　挑选韭菜时，要细致观察其外观，应当选叶片鲜绿有光泽的，避免选择叶片发黄、枯萎或带有斑点的；叶片形态上，应挺直且肥厚，这样的韭菜通常更为新鲜，口感也更好。再查看韭菜的根部，新鲜韭菜的根部水分充足，捏起来有一定弹性，切口处应干净无变色，这表明韭菜较为新鲜。此外，通过闻韭菜的气味也能判断其新鲜度，新鲜韭菜会散发出浓郁的辛香气味。
　　山西韭菜的食用方法，多种多样，既可以作为蔬菜炒食、凉拌，也可以作为调料使用。经典的韭菜炒鸡蛋，就是一道简单又美味的家常菜。翠绿的韭菜与金黄的鸡蛋相互映衬，色香味俱佳，令人垂涎。
　　做韭菜炒鸡蛋很简单，将韭菜洗净切段，鸡蛋打散备用。锅中热油，倒入打散的鸡蛋液，煎至两面金黄后盛出。接着用锅中余油炒韭菜，快速翻炒至断生，然后加入炒好的鸡蛋，根据个人口味调入适量盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
　　韭菜易熟，炒制时火候不宜过大，以免炒煳。鸡蛋液倒入锅中后，要迅速翻炒，以免鸡蛋粘锅。
　　适量食用韭菜，不仅具有提高免疫力、防治贫血、促进消化、降低血脂和补肾壮阳等多种健康功效，更能让我们在享受美食的同时，注重健康饮食。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生、第二作者系山西医科大学教授）