榛子的营养奇旅与健康魅力

　　在五彩斑斓的自然界中，隐藏着无数令人垂涎的美味与营养宝藏，榛子这颗源自古老森林的坚果精灵，便是其中一颗璀璨的明珠。它不仅以其独特的香甜口感征服了无数食客的心，更以其丰富的营养价值，在健康饮食的舞台上扮演着举足轻重的角色。

　　■大果榛子原产于中国
　　榛子为桦木科榛属植物，落叶灌木，原产于我国大果榛子。榛子的栽培品种，包括欧洲榛和平欧榛。早在二十世纪三十年代，意大利、西班牙、土耳其、美国等主产国家就开始栽培欧洲榛子类，占世界贸易量的95%以上，该榛种个大、营养价值高、丰产、风味好、喜温但不耐寒，在我国许多地区不适应。
　　上世纪九十年代，我国辽宁经济林研究所利用国内野榛平榛与欧榛杂交育出一系列既具欧榛果大、质优、丰产等特点，又具平榛的耐寒、抗性强等优良性状的平欧榛品种，克服了欧榛不耐寒、平榛个小的不足，为我国榛子生产从野生走向栽培提供优良品种资源，目前已在我国辽宁、吉林、黑龙江、山东、山西、河南、新疆、四川、云南等地栽培发展，全国发展面积超75万亩。
　　■榛子营养丰富
　　榛子是国际“四大坚果”之一，为木本油料树种，既可鲜食或带壳烤制，又可榨油或加工成多种食品。榛仁蛋白质含量为18%左右，脂肪含量为57.1%—69.8%，其中含有50%以上的亚油酸（油酸含量最多），保健作用强。
　　榛果香甜味美，深受消费者喜爱，市场需求量大，经济价值较高。榛树适应性强，管理简便，结果早。同时榛树为灌木状，枝繁叶茂，水平根发达，固水土，对改善生态环境也有积极作用。
　　■我省野生榛子主要有两个品种
　　野生榛子资源在山西分布较广。据调查，山西七大山脉均有分布，主要为两个品种，平榛及毛榛（刺榛）。多年来，当地群众有采食野榛的习惯，但未进行园艺管理，野榛具有抗寒、抗旱、味香等特性，而果个较小，单果均重1g左右，产量较小，果壳较厚。平欧大果榛具有野榛品种的抗性，又具欧榛个大（单果均重2g以上）的优良特性，近年来，山西各地纷纷引种栽培。
　　山西栽培榛子为大果平欧杂种榛，在大同、朔州、忻州、阳泉、长治，古交、榆次、太谷、左权、汾阳、襄汾、永济等地均有栽植。适宜栽植区域包括太行山全部，吕梁山中南部。年均温达6.5℃以上，年降雨量大于400mm。地势海拔1500m以下，避开山顶及山口，川地及坡度小于25°阳坡、半阳坡地。土壤PH值6.0—8.5，壤土或沙壤土，平地土层厚度大于60cm，坡地土层厚度大于30cm。
　　随着各地引种栽植，逐渐优选了宜于当地的优良平欧杂种榛品种，平欧榛具有管理简便、结果早等特性，部分地区已初见成效，逐渐向规模化、集约化发展，成为示范基地，太原古交榛实种植专业合作社，永济小黑合作社等对周边果农发展平欧大果榛起了引领带动作用。
　　■我省榛子果实品质较好
　　由于平欧大果榛在全国推广仅10余年，山西引种发展大多不足5年，据统计约1万余亩，大多为初果阶段，总产量还不大。由于栽植地大多为丘陵山地，昼夜温差大，果实品质较好，蛋白质含量均在20%以上。
　　榛果耐贮藏，在干燥的自然室温下可存放1年，榛果有外壳，销售运输方便，目前大多为初果期，当地就近可销，随着各地进入盛果阶段及规模发展，便可集中售往全国各地。榛树抗病虫，加强栽培管理，结合生物防治，可免于农药使用，因此可生产绿色、无公害榛果，加之营养价值丰富，味美香甜，在市场深受消费者喜爱。加之工业的需求也加大，榛子油、榛子露、榛子粉、榛子食品等新品层出不穷。 山西农业大学（省农科院）《山西特色农业》