苦瓜虽苦营养丰富

　　本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队

　　苦瓜，这个带着一丝清凉苦味的蔬菜，是人们夏日餐桌上的重要食材。在山西，苦瓜的种植历史相当悠久。山西的气候温和，光照充足，为苦瓜的生长提供了得天独厚的条件。因此，苦瓜在山西的种植面积较广，品种繁多。

　　在山西，苦瓜主要分布在中部和南部地区，如太原、晋中、运城、临汾等地。这些地区的气候条件适宜苦瓜的生长。
　　苦瓜呈纺锤形或圆柱形，表面多瘤皱，成熟后呈橙黄色。果肉鲜嫩，口感清脆，带有一定的苦味。这种苦味正是苦瓜的魅力所在，它不仅能够清热解毒，还具有降血糖、利尿消肿等功效。
　　宋代诗人陆游曾写道：“苦瓜虽苦，霜后甘如蜜。”描写的就是苦瓜在经历风霜之后，味道变得更加甘美的情景，也表达了人生中的苦尽甘来。
　　挑选苦瓜时，我们要注意选择表面光滑、色泽鲜亮、形状均匀的苦瓜。如果苦瓜表面有斑点或凹陷，可能是病虫害所致，建议不要购买。
　　烹饪苦瓜时，我们可以采用炒、煮、蒸等短时间烹饪方式，以保持苦瓜的营养和口感。此外，为了去除部分苦味，我们可以在烹饪前用盐腌制苦瓜片刻，然后用水冲洗干净。同时，加入一些甜味食材，如红枣、枸杞等，也可以中和苦瓜的苦味，使其更加美味可口。
　　苦瓜虽然味道苦涩，但它的营养价值却非常丰富，富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等多种维生素和矿物质。现代医学研究表明，苦瓜中的苦瓜皂苷等成分具有显著的降血糖作用，对于预防和治疗糖尿病等疾病具有一定的疗效。
　　此外，苦瓜还含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，对于增强人体免疫力、促进新陈代谢等也有积极的作用。
　　然而，尽管苦瓜的营养价值高，但并非所有人都适合食用。
　　首先，脾胃虚寒者应慎食苦瓜。因为苦瓜属于寒性食材，过量食用可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。
　　其次，低血糖患者也应避免食用苦瓜。苦瓜具有降低血糖的作用，对于已经患有低血糖的人来说，食用苦瓜可能会进一步降低血糖水平，引发头晕、乏力等低血糖症状。
　　此外，孕妇和哺乳期妇女在食用苦瓜时也要谨慎。虽然苦瓜对一般人来说有益，但其中的某些成分可能对胎儿或婴儿产生不良影响。
　　苦瓜以其独特的口感和丰富的营养价值受到了人们的喜爱，但要注意适量，以免对身体造成负担。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业研究生，第二作者系山西医科大学教授）