平菇：味道鲜美营养丰富

　　平菇含有丰富的营养物质
　　平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软，表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
　　平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产。
　　平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，烟酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，且成分齐全、种类齐全。
　　平菇味甘、性温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用于治腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节自主神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
　　另外，常食平菇对预防癌症、调节妇女更年期综合征、增强体质都有一定的好处。

四大技术突破推动了我国平菇生产
　　中国平菇的商业性栽培，始于20世纪70年代初，崛起于华中地区，然后向长江和黄河流域扩展。
　　平菇生产之所以能在短短几年内迅速普及，覆盖大江南北的广大农村，形成具有一定规模的产业，源于技术上的四大突破：第一、继1956年我国开始制作双孢蘑菇菌种后，平菇、黑香菇、木耳等菌丝体菌种也试制成功，并用于生产；第二、1972年，河南省首次用棉籽壳生料栽培平菇获得成功，棉籽壳栽培平菇产量高、技术易掌握，很快在国内推广，从而启发人们去开发用其他原料栽培平菇；第三、塑料袋在食用菌生产上的应用，解决了平菇大面积栽培原料成形容器问题，用塑料袋作栽培容器，可采用多种栽培方式，操作简便；第四，福建古田人创造的代料袋栽银耳的技术，给平菇等菇类的生产提供了完整的栽培工艺，解决了大面积栽培平菇如何防止杂菌污染等问题。
　　技术上的四大突破，不仅推动平菇生产，而且对整个食用菌产业都起到了很大的促进作用。这四大突破，是以微生物学、发酵学和环境工程学科学领域的新成就为基础，与我国科学技术的进步是分不开的。

我省几乎每个县都种植平菇
　　平菇作为山西省产量最大的食用菌品种，2016年总产量达到了115990吨，近几年因山西省部分地区特殊气候及扶贫政策影响，反季节香菇与双孢蘑菇增长迅速，平菇产量相对稳定，增速较缓。从食用菌整体来讲，山西不属于食用菌生产大省。2016年，山西省食用菌鲜菇总产量突破30万吨，达到306114吨，相比其他省份不占优势，但相对本省2015年增加11.4%，产值达到224521万元，比2015年增加了12.1%，增长幅度排在全国前六。
　　平菇作为山西主栽食用菌品种，栽培技术相对成熟，栽培范围最为广泛，据统计，全省从事平菇栽培的合作社或者农户有近百家，在我省几乎每个县都有种植，其中，栽培成规模的有广灵、泽州、石楼、方山、大同南郊、盂县、保德、忻州、中阳、和顺、左权、太谷、长治郊区、长子、蒲县、黎城、洪洞、曲沃、襄汾、侯马、河津、临沂、夏县、永济等地。
　　平菇因其栽培范围最广、技术相对成熟，基本以农户为单位进行栽培，近几年因农村种植合作社的蓬勃发展，涌现出了较多的平菇生产专业合作社，但是因为平菇的工厂化程度较低，人为因素对栽培效果影响较大，所以在集约化管理上较差，较大规模的合作社又开始向小规模的农户承包制开始转变。

温度不同型品种在我省都能出菇
　　平菇作为我省主栽食用菌，品种很多，尤其是国内菌种出售单位及企业较多，数量庞大。加之我省南北跨度600多公里，南北气候有一定差异，所以在平菇品种的选择上也呈现一定的差异性。总体来讲，按照季节性可分为高温型品种、中温型品种及低温型品种三类。
　　大叶39属于高温性品种，出菇温度8—36℃，菇体灰白色，丛生大朵、形态较美、叶片大、韧性较好，比较耐运输，具有抗高温性，最高温天气时仍可出菇，转化率200%左右；早秋615属于中温型品种，出菇温度6—32℃，黑灰至深灰色，柄短、质硬、菌肉肥厚、菇质柔软、韧性好、耐运输，转化率200%左右；德丰五号属于低温型品种，其出菇温度2—30℃，灰黑色，大棵丛生、菌肉肥厚、柄短、质硬、产量较高，转化率150—200%。 山西农业大学（省农科院）《山西特色农业》