王浩：用心传承山西面食文化

　　王浩
　　2024年山西省“劳动模范”获得者，太原市高级技工学校（太原技师学院）旅游管理系中西式面点教师，山西省级技能大师工作室负责人、王浩创新工作室负责人。

　　“削面时，刀要紧贴着面团，用力要均匀，刀刃与面团的夹角保持在20度左右，这样削出的面条厚度适中，口感劲道。”5月29日9时，在太原市高级技工学校的中式面点实训室，王浩正聚精会神、一丝不苟为学生们讲解山西刀削面的制作过程。他是勤勤恳恳教书育人的“园丁”，也是“王浩省级技能大师工作室”的负责人。在他身上，记者看到了90后沉稳乐观、自信自立、吃苦耐劳、认真负责、乐于创新的优秀品质。

立足岗位建功业潜心钻研练技能
　　2008年，王浩考入了山西省经贸学校餐饮系，开启了面食技能学习生涯。“刚入门时不懂面食，感觉枯燥乏味，但随着时间推移，对面食文化有了一定的了解，我的思想认知也发生转变，作为面食之乡，山西面食文化历史悠久、特色鲜明，需要年轻一代去传承、去弘扬。”从开始感兴趣、一知半解，到后来喜欢钻研创新，再到行业翘楚，王浩历经了十余年。
　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。王浩多次参加全国及省市比赛，并取得优异成绩。一块块奖牌、一座座奖杯，背后是冬练三九、夏练三伏的辛劳和汗水，是持之以恒、精益求精的工匠精神。他把每件作品都当成艺术品，看似简单的包子制作，平时一般是做18到22个褶子，他却要求自己折24个，不仅要做到外表美观，而且馅要居中，大小统一。招牌菜点“香煎带子配葱油双色蔬菜杂粮面”，从各种杂粮选择搭配到制作蔬菜汁，再到酱汁调制，王浩不断试错、调整配方，花费了大量的汗水与心血，最终获得山西省首届烹饪大师名师创意菜技能竞赛“特金奖”。

在讲台坚守教师初衷兢兢业业传道授业
　　“2011年，我从山西省经贸学校毕业后，开始自食其力。酒店做过后厨，开过餐馆，但我并不满足于现状，想着继续深造，提高自己的技能水平。在这个过程中，我发现，山西面食的个别门类或绝活可能面临失传。经过深思熟虑，作为一个中专生的我，带着实战经验走上了三尺讲台。2013年10月，我在太原市高级技工学校就职，担任中西式面点专业教师。”王浩讲述着做一名教师的初衷。
　　在课堂教学上，王浩将其最拿手的山西面技毫无保留地教给了学生。“龙须拉面”是整个行业中最难的面点，制作过程全靠体力，没有技巧，需将5斤重的面拉成长条，然后层层拉细，最终成为极细极长的面食。在授课过程中，他手把手示范指导。为了让学生全面了解面食文化，王浩还开设了专业社团“面道传奇”，用丰富的专业社团文化激发学生学习技能的热情。
　　此外，他以赛促学、以赛促教，引导学生在技能大赛中磨练工匠精神。他带领学生参加山西省职业院校技能大赛，共获得8个一等奖、12个二等奖、30个三等奖，本人多次荣获“优秀指导教师”称号。

在实战中总结经验不遗余力回报社会
　　弄潮儿向潮头立。为了将自己所知所学“发扬光大”，更好地弘扬传承山西面食文化，王浩积极开展山西面食工艺研究，面食工艺成果转化成绩突出。2013年至今他撰写了职业院校面食专业《宴席面点》《乡土农面食》《中式点心》等教学大纲及课程标准，并撰写了中西式面点专业四年制人才培养方案，为培养人才提供了可参考的技术范本。
　　在优质高效完成本职工作的同时，他还履行社会责任，积极参与下岗失业人员再就业培训和其他公益事业，目前培养了1200余名高级工及农村劳动力转移、退伍军人等再就业800余人。2017年4月，王浩对东海舰队太原舰两名现役官兵进行为期50天晋菜晋面厨艺培训，2018年对山西省公安厅警卫局警卫队现役军人进行中式烹饪培训等。
　　以服务教学和科研生产为原则，以提升人才整体素质和技能为核心，太原市总工会批准成立“王浩创新工作室”。工作室以山西特色面食为主，地道的山西菜为辅，用山西特色农作物及粗杂粮为原材料，传承山西面食文化与技艺。在这里，王浩充分发挥工作室在带徒传技、技能攻关、技能传承、技能推广等方面的重要作用，努力打造山西省示范性的技术培训与技术攻关团队。 记者 王盼盼 文/摄