“花样”吃榆钱

　　周建函 程景民

　　当榆树抽出嫩绿的枝条，一串串榆钱便挂满了枝头。它们小巧玲珑、翠绿如玉，随风摆动，散发着淡淡清香。古人有诗云，“风吹榆钱落如雨，轻如蝶翅，小于钱样”，故称榆钱。

　　本栏目主持人：国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授健康传播团队

　　说到榆钱饭，不由想起中学时的一篇课文——刘绍棠先生的《榆钱饭》。“九成榆钱儿搅和一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的春葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。”刘绍棠先生生动形象的描写，总能让人勾起阵阵馋意。
　　榆钱不仅是大自然的馈赠，更是人类健康的守护者。《食疗本草》中提到，榆树“利小便，主石淋”；《本草纲目拾遗》言其，“嫩叶作羹食之，消水肿”；《中国药典》中记载，榆钱有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效，可治食欲缺乏，还有清热解毒、杀虫消肿的作用。
　　榆钱中铁的含量是菠菜的11倍，钙含量是菠菜的3倍。更重要的是，榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，榆钱能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合有食疗价值。
　　榆钱含有大量的膳食纤维，可减缓消化速度和加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在理想水平。膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油酯。
　　榆钱还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。榆钱还可加快胃蠕动，故素有胃疾或胃中溃疡者，不宜食用。
　　榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治疗食欲缺乏。榆钱是绿色的，在中医上可入肝，因为肝主青色，又因其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
　　榆钱不仅有这么多的功效，它的吃法也是多种多样——
　　一是生吃。糖拌榆钱，将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等。此菜具有健胃消食、生津利水的功效，可用作食欲缺乏、口干少津患者的辅助治疗。
　　二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，加入大米或小米煮粥，将熟时放入洗净的榆钱继续煮5—8分钟，加适量调料即成。
　　三是笼蒸。榆钱窝头，先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。蒸熟之后的榆钱会变成黄色，黄色入脾，有健脾止带、提振食欲之功。
　　四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺、包子，卷煎饼都可以，味道清香爽口。
　　（第一作者系山西医科大学公共卫生专业硕士研究生，第二作者系山西医科大学教授）