蔬果农残危害大正确清洗很重要

　　近日，EWG（美国环境工作组）发布了2023年度《农产品农药残留购物指南》。其中农药残留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是，草莓已经连续多年位居榜首。另外，桃子和梨分别从2022年的第 9位和第 10位上升到2023年的第4位和第5位；蓝莓和四季豆进入清单，取代芹菜和番茄，排第11位和第12位。这12类蔬菜和水果，共检测到210种杀虫剂残留；除樱桃外，清单上的每种作物都检测到50　多种不同的农药。羽衣甘蓝和芥菜、辣椒和甜椒，检测到的杀虫剂种类最多，分别有103种和101种。
　　农药残留是指农药在使用后经过一定时期没有被分解而残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
　　农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突变）。长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来不小的危害。
　　农药主要分两种，一种是水溶性，一种是脂溶性。水溶性农药残留只能用水冲洗去除，而脂溶性农药残留则不会被水冲走。大家普遍认为蔬菜浸泡得越久，就越干净。其实，这种做法并不科学。蔬菜长时间浸泡在水中，水溶性有机氯和有机磷农药会溶解在水中形成一定浓度。蔬菜叶子表面会残留一些农药。此外，虽然长时间浸泡会提高清洁效果，但同时也使水溶性营养成分流失。
　　●正确清洗法
　　流动的清水：是降低农药残留的最好法宝，利用流动的水带走残留的药剂，同时再通过搓洗，去除掉蔬果表面的农药，像苹果、甜椒、苦瓜等果实较大的蔬果，同时使用软毛刷搭配水流清洗，效果更好。
　　中性盐水、弱碱性水泡洗：厨房中常见的中性食用盐，弱碱性水主要有淘米水、面粉水及小苏打水。绝大多数农药在中性和碱性条件下容易分解，因此可以用这类中性及弱碱性水浸泡10分钟左右再进行漂洗果蔬。
　　室温挥发：一定要将蔬菜放在室温中挥发，环境的温度若高，农药残留可以挥发越快，加上氧化反应，可以逐渐分解农药。这个方式适合一些包心叶菜类、根茎类、柑橘类。将蔬菜放到阴凉通风处约2—5天，期间要注意湿度，千万别让蔬果发霉。
　　去皮、切除：由于农药施洒大多附着在蔬果外皮，去除外皮就能减少农药的残留，在去皮之前，做好清洗。像丝瓜、冬瓜、萝卜等，在清洗完成后建议都去皮，油菜、小白菜则要切除根茎处，降低接触农药的机会。
　　高温加热分解：将蔬菜洗干净后焯水1—1.5分钟可以去除大部分农药残留，且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。如小黄瓜、玉米、青椒等，都可以放入沸水中焯水。
　　注意，不要用清洁剂！
　　蔬菜水果的皮薄且皱，如果使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白剂作用的荧光剂，即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂，也或多或少含有对人体有害的物质。
　　●如何挑到农残较少的果蔬？
　　尽量购买当季盛产的蔬果。不合时节的蔬果，需喷洒多量的药剂，更易造成农药残留。
　　不选外形特异的蔬果。如番茄顶部尖尖，这是菜农喷洒催大、催肥、催熟激素造成的，这类蔬果不能吃。
　　不要刻意选择“大而无孔”的蔬果。真正健康无毒的蔬果叶片厚肥、发亮、根部密集、和洒农药后造成的漂亮是不一样的。
　　食用有套袋保护的蔬果。此类果蔬药剂附着较少，如葡萄、杨桃等。不选外表有药斑或有化学药剂味的蔬果。
　　选用农药残留量较少的蔬果品种。如具特殊气味的大蒜、洋葱等，需去皮才可食用的冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯等。
　　连续采收作物的农药残留较多，应特别注意。连续采收作物有豌豆、四季豆、小黄瓜等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。
　　总而言之，我们不必过于担心日常生活中蔬菜和水果的农药残留，但要有意识地去清除蔬菜和水果中的农药残留，尽量降低农药残留的摄入量，均衡饮食，促进身体健康。 侯东颖
■作者简介
　　侯东颖 山西农业大学农业经济管理学院副研究员，2013年进入山西农业大学农业经济管理学院（山西省农科院农业资源与经济研究所）设施园艺室工作，主要从事设施瓜菜栽培与育种研究，主持山西省农业科学院院级项目1项，参与国家级及省级、院级科研项目10余项，参与国家非主要农作物品种登记6个。