宁剩荤不剩素海鲜凉菜一个不留

　　春节期间，剩饭剩菜总是让人头大，扔了浪费，留着又担心吃了对身体不好。那春节“剩宴”到底能不能吃？又该如何吃？从存到吃，还有哪些注意事项？哪些食物不适合二次加热？
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不同剩菜如何处理
绿叶菜
　　绿叶菜及各类凉菜都不要剩，反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐，建议尽量当餐吃完。
根茎类蔬菜
　　反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1—2天。
肉类、蛋类
　　再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。吃不完需尽快分装冷藏，超24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品
　　反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
　　重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。建议尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
（剩菜“口诀”要牢记：宁剩荤，不剩素，叶类先吃完，根茎适当存，海鲜、凉菜一个不留。）
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这些食物最好不要二次加热菌类食物
　　菌类里的蘑菇经过高温烹饪，会产生大量的硝酸盐，经常吃二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状。长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。
菠菜
　　需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
银耳汤
　　银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
溏心鸡蛋
　　溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
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从存到吃还有这些注意事项
●任何食物在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜放置到不烫手时放入冰箱。●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。●食物分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。●冷藏冷冻过的剩菜，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
据央视一套