日期:[2024年01月15日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B17]
柔嫩草莓如何洗干净还不烂
最近，又到了草莓上市的季节，超市柜台上又大又红的草莓，让人垂涎欲滴。与此同时，关于草莓的一些传言又活跃了起来，比如，洗草莓不能摘草莓蒂，草莓今年价格大跳水……那这些传言到底是不是真的？记者采访了山西农业大学农业经济管理学院设施园艺研究室负责人、研究员苏东涛，副研究员张涛。
洗草莓摘蒂小心农药钻进去
无论草莓有多诱人，在吃到嘴里之前，都需要进行一步重要操作——清洗。
因为草莓在生长过程中，不仅会附着灰尘，更重要的是可能有农药残留，如果不洗干净，很可能连同这些物质一起吃进去，危害健康。
那么，如何清洗才正确呢？
对此，真的有人做过研究。研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓，分别取自超市、水果店、路边水果摊等，平均各分成8份，分别采取8种清洗方式（仅擦除泥垢不冲洗；仅用清水冲洗；清水冲洗后用清水或盐水或淘米水浸泡5分钟；清水冲洗后，摘掉草莓蒂再用清水或盐水或淘米水浸泡5分钟）进行清洗，以对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。结果发现：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂有明显的区别。摘掉草莓蒂后再浸泡的草莓，农残相对更高一些。
这是因为，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
因此，苏东涛建议，清洗草莓最好不要摘蒂。“最佳的清洗方式是用清水冲洗过后，再用清水或淘米水或淡盐水或小苏打水浸泡5 分钟后再冲干净。”
说到清洗草莓，我们可能会想到关于草莓的很多传言，如，草莓用了很多农药，是最脏的水果，还传染出血热，有人吃了草莓中毒等。苏东涛表示，现在的草莓种植早就脱离了高毒农药，再加上冬季一般也很少有虫害，因此更没必要打药了。“另外，对于草莓授粉，现在基本上是采用蜜蜂。相对于人而言，蜜蜂对农药的敏感性要高得多。如果草莓生长过程中用了过多的农药，会造成蜜蜂的大量死亡。”苏东涛表示，一箱蜜蜂要几百块，农户是不愿意承受这个损失的。
草莓实际上是夏季水果
草莓属于浆果的一种，汁水丰富，酸甜可口。在很多人的记忆中，只有夏季才能吃到草莓，冬季难得一见。而现在，冬季也成了草莓的上市季节。有人不禁会产生疑问：“草莓到底是什么季节的水果？”
实际上，自然条件下，草莓是夏季的应季水果。草莓最适宜的生长温度是20℃左右。一般情况下，当土壤温度在15—23℃时，适宜草莓根系的生长；当空气温度在20—25℃时，草莓进行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般选在8—9月定植，翌年5—6月采摘，这时候的天气情况最适合草莓的生长。
而冬季露天温度低，不适合草莓的生长，还存在被冻死的风险。
但因为草莓太好吃了，为了让大家冬季也能开心地吃到草莓，大棚种植草莓应运而生。大棚种植能够人工控制温湿度、授粉和土壤情况，保障草莓的健康生长。所以草莓摇身一变，从“夏季水果”也变成了“冬季水果”。
目前，我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一，几乎90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓，一般在6—8月份就开始着手准备，9月份左右定植，元旦前后采摘上市，采收期长达3 个月。
也有不少人会发现：冬季的草莓吃起来口感比夏季的更甜，这是不是错觉？
“并不是。”苏东涛解释，草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，其中果糖含量最高。而果糖有一个特点，温度越低，口感越甜，冬天气温低，大棚内昼夜温差大，草莓口感确实会更甜。
草莓价格大跳水？这可能只是“地头价”
有人说，今年草莓价格大跳水，但去超市一看，草莓的价格好像没有太大变化。这是为什么？
苏东涛介绍，前段时间的草莓价格确实要比往年同期低。2023年入冬晚，温暖的气候里，草莓争相挂果，长得又红又大，齐刷刷一上市，让今年的草莓产量迎来了一波小提升。加上天气突然变冷，农户急于销售草莓，导致草莓在同一时期大量集中上市。
另外，草莓的种植面积这些年也是逐年扩大的。有数据显示，从2010年前后开始，中国种植草莓的面积和年产量就一直呈逐年增长的趋势。
2011年，全国的草莓种植面积还只有78.1千公顷，到2021年种植面积就已经增加到了139.97千公顷。而草莓产量的增长也同样惊人，2011年全国草莓产量为200.9万吨，到2021年就已经增长到了368.25万吨，按照中国目前的人口来算，每个人平均能分约5.2斤，可能比你一个冬天吃的量还多。供应量提升，草莓的价格自然会有所下降。
但最近，草莓的价格又有所回升。苏东涛解释，这首先是供给与需求变化导致的。目前已经进入草莓消费旺季，而寒冷的天气使得草莓的生长速度变慢，供应量相对有所下降。
另外，新鲜水果从田间地头到我们面前，都要经历一条比较漫长的运输、销售过程。草莓太娇气，相比苹果、梨子等水果，草莓的果肉非常软，运输的时候只要稍微磕碰，就会当场“死”给你看。
因此，想要运输草莓，不仅需要全程冷链，单个包装防撞网、泡沫纸也相当重要，而这种包装背后的人力投入、材料投入等，最终都会反映在草莓的售价上。再加上冬季草莓的运输和储存成本提升，所以地头可能降了40%，到消费者这里只微降了一部分。
畸形草莓或更甜
关于草莓，不少人还有很多的疑问，张涛提醒，不妨来了解一下以下名词，可能帮助我们更好地了解草莓。
畸形草莓
草莓是多倍体，人是二倍体。栽培用草莓一般是八倍体，在授粉时遭遇低温寡照等外界因素影响时，细胞分裂不正常（过快或不均匀），就会造成畸形。畸形草莓不仅无毒无害，甚至有的还更甜。
空心草莓
空心草莓的形成有多种原因，有的是品种问题，比如隋珠。有的是环境和栽培原因，比如连续高温，水肥管理不当，草莓过度成熟就可能造成空心。
加工用草莓
制作草莓果酱的草莓，叫加工用草莓，品种和我们平时吃的鲜食草莓不一样。这种草莓一般产量是鲜食品种的好几倍，但风味很差，甜度也很低。
奶油草莓、牛奶草莓
其实就是品质比较好、果肉偏软的草莓，以章姬（甜宝）为代表，甜度比较高，香味比较浓郁。有些商家把红颜草莓也叫奶油草莓。
植物生长调节剂
人们说的草莓上用的激素，正确的名称是植物生长调节剂。常用的有3种：噻苯隆，能延缓植物衰老、促进细胞分裂，提高作物产量和品质；苄氨赤霉酸，可打破植株休眠，促进细胞、茎以及果实的生长；24-表芸苔素内酯，能够促进植物根系发达，增强光合作用、促进作物对肥料的吸收。
在我国，植物生长调节剂虽然被纳入农药管理范畴，但它属于低微毒性，有些甚至因为几乎无毒而被列为不需要制定残留限量的豁免物质。 记者 杨晓艳
洗草莓摘蒂小心农药钻进去
无论草莓有多诱人，在吃到嘴里之前，都需要进行一步重要操作——清洗。
因为草莓在生长过程中，不仅会附着灰尘，更重要的是可能有农药残留，如果不洗干净，很可能连同这些物质一起吃进去，危害健康。
那么，如何清洗才正确呢？
对此，真的有人做过研究。研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓，分别取自超市、水果店、路边水果摊等，平均各分成8份，分别采取8种清洗方式（仅擦除泥垢不冲洗；仅用清水冲洗；清水冲洗后用清水或盐水或淘米水浸泡5分钟；清水冲洗后，摘掉草莓蒂再用清水或盐水或淘米水浸泡5分钟）进行清洗，以对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。结果发现：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂有明显的区别。摘掉草莓蒂后再浸泡的草莓，农残相对更高一些。
这是因为，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
因此，苏东涛建议，清洗草莓最好不要摘蒂。“最佳的清洗方式是用清水冲洗过后，再用清水或淘米水或淡盐水或小苏打水浸泡5 分钟后再冲干净。”
说到清洗草莓，我们可能会想到关于草莓的很多传言，如，草莓用了很多农药，是最脏的水果，还传染出血热，有人吃了草莓中毒等。苏东涛表示，现在的草莓种植早就脱离了高毒农药，再加上冬季一般也很少有虫害，因此更没必要打药了。“另外，对于草莓授粉，现在基本上是采用蜜蜂。相对于人而言，蜜蜂对农药的敏感性要高得多。如果草莓生长过程中用了过多的农药，会造成蜜蜂的大量死亡。”苏东涛表示，一箱蜜蜂要几百块，农户是不愿意承受这个损失的。
草莓实际上是夏季水果
草莓属于浆果的一种，汁水丰富，酸甜可口。在很多人的记忆中，只有夏季才能吃到草莓，冬季难得一见。而现在，冬季也成了草莓的上市季节。有人不禁会产生疑问：“草莓到底是什么季节的水果？”
实际上，自然条件下，草莓是夏季的应季水果。草莓最适宜的生长温度是20℃左右。一般情况下，当土壤温度在15—23℃时，适宜草莓根系的生长；当空气温度在20—25℃时，草莓进行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般选在8—9月定植，翌年5—6月采摘，这时候的天气情况最适合草莓的生长。
而冬季露天温度低，不适合草莓的生长，还存在被冻死的风险。
但因为草莓太好吃了，为了让大家冬季也能开心地吃到草莓，大棚种植草莓应运而生。大棚种植能够人工控制温湿度、授粉和土壤情况，保障草莓的健康生长。所以草莓摇身一变，从“夏季水果”也变成了“冬季水果”。
目前，我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一，几乎90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓，一般在6—8月份就开始着手准备，9月份左右定植，元旦前后采摘上市，采收期长达3 个月。
也有不少人会发现：冬季的草莓吃起来口感比夏季的更甜，这是不是错觉？
“并不是。”苏东涛解释，草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，其中果糖含量最高。而果糖有一个特点，温度越低，口感越甜，冬天气温低，大棚内昼夜温差大，草莓口感确实会更甜。
草莓价格大跳水？这可能只是“地头价”
有人说，今年草莓价格大跳水，但去超市一看，草莓的价格好像没有太大变化。这是为什么？
苏东涛介绍，前段时间的草莓价格确实要比往年同期低。2023年入冬晚，温暖的气候里，草莓争相挂果，长得又红又大，齐刷刷一上市，让今年的草莓产量迎来了一波小提升。加上天气突然变冷，农户急于销售草莓，导致草莓在同一时期大量集中上市。
另外，草莓的种植面积这些年也是逐年扩大的。有数据显示，从2010年前后开始，中国种植草莓的面积和年产量就一直呈逐年增长的趋势。
2011年，全国的草莓种植面积还只有78.1千公顷，到2021年种植面积就已经增加到了139.97千公顷。而草莓产量的增长也同样惊人，2011年全国草莓产量为200.9万吨，到2021年就已经增长到了368.25万吨，按照中国目前的人口来算，每个人平均能分约5.2斤，可能比你一个冬天吃的量还多。供应量提升，草莓的价格自然会有所下降。
但最近，草莓的价格又有所回升。苏东涛解释，这首先是供给与需求变化导致的。目前已经进入草莓消费旺季，而寒冷的天气使得草莓的生长速度变慢，供应量相对有所下降。
另外，新鲜水果从田间地头到我们面前，都要经历一条比较漫长的运输、销售过程。草莓太娇气，相比苹果、梨子等水果，草莓的果肉非常软，运输的时候只要稍微磕碰，就会当场“死”给你看。
因此，想要运输草莓，不仅需要全程冷链，单个包装防撞网、泡沫纸也相当重要，而这种包装背后的人力投入、材料投入等，最终都会反映在草莓的售价上。再加上冬季草莓的运输和储存成本提升，所以地头可能降了40%，到消费者这里只微降了一部分。
畸形草莓或更甜
关于草莓，不少人还有很多的疑问，张涛提醒，不妨来了解一下以下名词，可能帮助我们更好地了解草莓。
畸形草莓
草莓是多倍体，人是二倍体。栽培用草莓一般是八倍体，在授粉时遭遇低温寡照等外界因素影响时，细胞分裂不正常（过快或不均匀），就会造成畸形。畸形草莓不仅无毒无害，甚至有的还更甜。
空心草莓
空心草莓的形成有多种原因，有的是品种问题，比如隋珠。有的是环境和栽培原因，比如连续高温，水肥管理不当，草莓过度成熟就可能造成空心。
加工用草莓
制作草莓果酱的草莓，叫加工用草莓，品种和我们平时吃的鲜食草莓不一样。这种草莓一般产量是鲜食品种的好几倍，但风味很差，甜度也很低。
奶油草莓、牛奶草莓
其实就是品质比较好、果肉偏软的草莓，以章姬（甜宝）为代表，甜度比较高，香味比较浓郁。有些商家把红颜草莓也叫奶油草莓。
植物生长调节剂
人们说的草莓上用的激素，正确的名称是植物生长调节剂。常用的有3种：噻苯隆，能延缓植物衰老、促进细胞分裂，提高作物产量和品质；苄氨赤霉酸，可打破植株休眠，促进细胞、茎以及果实的生长；24-表芸苔素内酯，能够促进植物根系发达，增强光合作用、促进作物对肥料的吸收。
在我国，植物生长调节剂虽然被纳入农药管理范畴，但它属于低微毒性，有些甚至因为几乎无毒而被列为不需要制定残留限量的豁免物质。 记者 杨晓艳
