日期:[2023年11月06日]
-- 智慧生活报 --
版次:[B18]
（上接17版）
走进“智慧央厨”：智慧化作业产品可溯源
没有配建食堂的学校，怎么解决中午就餐难？还得从创新思路上寻求突破，保障孩子生长发育健康。记者走进太原市首个学生餐配送基地——并州饭店“智慧央厨”配送基地，实地了解学生餐制作配送流程。
并州饭店“智慧央厨”配送基地建有生产车间、调度中心、综合楼等。走进调度中心，科技感无处不在，一面曲面显示屏展示着智慧央厨的全风貌，集中呈现出菜品情况、服务覆盖情况、员工情况等相关信息。基地信息部工作人员将大屏画面切换到监控画面，热链分装间、热加工间等52个角度的工作场景清晰展示出来。“我们在各生产间安装了216个AI超高清摄像头和16个温湿度传感设备，可实现对原材料储备、餐具消毒、食品加工等环节的全方位监控。”营销客服部经理刘莉介绍，结合AI识别及影像光谱技术，还能精准捕捉厂区内所有操作细节，并智能识别风险和预警。车间各区域还安装有公共广播系统，可实时远程喊话指挥。“我们的监控与省市监管局实时连接，可实施远程监管，为食品安全筑牢防护墙。”刘莉说。
在“智慧央厨”的生产区，每个环节都是智能化控制，工作人员身着蓝色消毒防护服、一次性口罩、帽子和白色胶鞋，经过智能测温，然后进入风淋间，吹去身上的尘土与毛发，最后洗手、消毒后进入各自的生产区域。
在不同的加工间和烹饪间内，臭氧消毒处理与电解水处理有效去除蔬菜和水果上的农药残留；毛刷清洗机负责清洗土豆、萝卜等蔬菜；切丁机、切片机会根据每日菜品搭配要求成片儿、丁儿、丝儿，效率极高。自动揉面机、拌馅机、智能蒸箱、自动翻转炒锅等高科技设备井然有序地工作，成分配比、操作规程由电脑程序执行最优计算，最大程度减少了人工干扰和污染。
对于需要配送餐食的学校，孩子们的食谱是按月制定的，每个月4套菜谱，每天保证两荤一素，还有汤品，一周内饭菜不重样。此外，学生家长也可以通过“并州饭店智慧央厨”APP或者订餐小程序提前一天订餐，方便快捷地缴费、退款。“不同年龄段孩子的营养需求是不同的，我们不仅要让菜品味道好，更要营养均衡。”食品安全检测员、营养师王楠说，为了保证饭菜每天不重样、食材绿色、营养平衡，团队操碎了心，“我们会跟着配送车去学校实地观察，看孩子们什么菜能光盘，什么菜会剩下，回基地后查找原因，立即调整。”
王楠团队工作的菜品研发和食品检验功能区也是该基地一大亮点，基地与山西农业大学进行校企合作，功能区配备专业检验员和检验设备，对每一批次原料进行农药残留、瘦肉精、食品添加剂、食用油、微生物的检验，全方位地保证食品安全。
每天清晨，质检员会对新鲜蔬果现场验视，由保鲜运输车运输至太原并州饭店“智慧央厨”配送基地，留样送检合格后入库，等待进入蔬果粗加工车间。
除了保质保鲜，这里的食材都贴有溯源二维码，只要用手机扫一扫，就能看到原料采买、相关检验、菜品加工、配送全程，将食品安全落实在每一个流程中。这归功于并州饭店“智慧央厨”引入的国内先进的中央厨房ERP信息化管理系统，能够对食材采购、检验、加工、运输等环节进行可视化管理和全程追溯。
从采购清洗到加工制作，再到包装配送，并州饭店“智慧央厨”让学生餐生产的每个环节都实现了数字化控制、远程监控和溯源追踪。
配送服务：5G车载设备助力配送更安全
饭菜加工完毕，就到了分装配送环节。负责配送车队管理的行政部经理邓斌会根据中小学的供餐数量、时间对车辆进行调度。“餐食出锅75℃以上、装箱70℃以上、就餐60℃以上，全自动装配线和保温餐盒保证孩子们就餐时吃到干净健康、热乎可口的饭菜。”刘莉说，“新鲜出炉，准时配送，我们可以保证让孩子们每天吃的饭菜都是当天现炒现做的食物。”
经过层层保温防护的营养餐被装入配送车内，约半个小时后，冷热链运输车会准时驶入需要配餐的各中小学，运输车内是码放得整整齐齐的不同颜色的配餐箱，分别装有主食、菜品、水果、汤。
据了解，该基地配送队伍由退伍军人组成，配送车是加装了5G车载设备的货运车。信息中心的可视化大屏与运输车辆相连接，通过5G视频无线传输技术实现对车辆位置、方向、视频全方位的监控，能直观地看到每辆送餐车的位置，把实时路况视频传输回信息中心。 记者 王美如
没有配建食堂的学校，怎么解决中午就餐难？还得从创新思路上寻求突破，保障孩子生长发育健康。记者走进太原市首个学生餐配送基地——并州饭店“智慧央厨”配送基地，实地了解学生餐制作配送流程。
并州饭店“智慧央厨”配送基地建有生产车间、调度中心、综合楼等。走进调度中心，科技感无处不在，一面曲面显示屏展示着智慧央厨的全风貌，集中呈现出菜品情况、服务覆盖情况、员工情况等相关信息。基地信息部工作人员将大屏画面切换到监控画面，热链分装间、热加工间等52个角度的工作场景清晰展示出来。“我们在各生产间安装了216个AI超高清摄像头和16个温湿度传感设备，可实现对原材料储备、餐具消毒、食品加工等环节的全方位监控。”营销客服部经理刘莉介绍，结合AI识别及影像光谱技术，还能精准捕捉厂区内所有操作细节，并智能识别风险和预警。车间各区域还安装有公共广播系统，可实时远程喊话指挥。“我们的监控与省市监管局实时连接，可实施远程监管，为食品安全筑牢防护墙。”刘莉说。
在“智慧央厨”的生产区，每个环节都是智能化控制，工作人员身着蓝色消毒防护服、一次性口罩、帽子和白色胶鞋，经过智能测温，然后进入风淋间，吹去身上的尘土与毛发，最后洗手、消毒后进入各自的生产区域。
在不同的加工间和烹饪间内，臭氧消毒处理与电解水处理有效去除蔬菜和水果上的农药残留；毛刷清洗机负责清洗土豆、萝卜等蔬菜；切丁机、切片机会根据每日菜品搭配要求成片儿、丁儿、丝儿，效率极高。自动揉面机、拌馅机、智能蒸箱、自动翻转炒锅等高科技设备井然有序地工作，成分配比、操作规程由电脑程序执行最优计算，最大程度减少了人工干扰和污染。
对于需要配送餐食的学校，孩子们的食谱是按月制定的，每个月4套菜谱，每天保证两荤一素，还有汤品，一周内饭菜不重样。此外，学生家长也可以通过“并州饭店智慧央厨”APP或者订餐小程序提前一天订餐，方便快捷地缴费、退款。“不同年龄段孩子的营养需求是不同的，我们不仅要让菜品味道好，更要营养均衡。”食品安全检测员、营养师王楠说，为了保证饭菜每天不重样、食材绿色、营养平衡，团队操碎了心，“我们会跟着配送车去学校实地观察，看孩子们什么菜能光盘，什么菜会剩下，回基地后查找原因，立即调整。”
王楠团队工作的菜品研发和食品检验功能区也是该基地一大亮点，基地与山西农业大学进行校企合作，功能区配备专业检验员和检验设备，对每一批次原料进行农药残留、瘦肉精、食品添加剂、食用油、微生物的检验，全方位地保证食品安全。
每天清晨，质检员会对新鲜蔬果现场验视，由保鲜运输车运输至太原并州饭店“智慧央厨”配送基地，留样送检合格后入库，等待进入蔬果粗加工车间。
除了保质保鲜，这里的食材都贴有溯源二维码，只要用手机扫一扫，就能看到原料采买、相关检验、菜品加工、配送全程，将食品安全落实在每一个流程中。这归功于并州饭店“智慧央厨”引入的国内先进的中央厨房ERP信息化管理系统，能够对食材采购、检验、加工、运输等环节进行可视化管理和全程追溯。
从采购清洗到加工制作，再到包装配送，并州饭店“智慧央厨”让学生餐生产的每个环节都实现了数字化控制、远程监控和溯源追踪。
配送服务：5G车载设备助力配送更安全
饭菜加工完毕，就到了分装配送环节。负责配送车队管理的行政部经理邓斌会根据中小学的供餐数量、时间对车辆进行调度。“餐食出锅75℃以上、装箱70℃以上、就餐60℃以上，全自动装配线和保温餐盒保证孩子们就餐时吃到干净健康、热乎可口的饭菜。”刘莉说，“新鲜出炉，准时配送，我们可以保证让孩子们每天吃的饭菜都是当天现炒现做的食物。”
经过层层保温防护的营养餐被装入配送车内，约半个小时后，冷热链运输车会准时驶入需要配餐的各中小学，运输车内是码放得整整齐齐的不同颜色的配餐箱，分别装有主食、菜品、水果、汤。
据了解，该基地配送队伍由退伍军人组成，配送车是加装了5G车载设备的货运车。信息中心的可视化大屏与运输车辆相连接，通过5G视频无线传输技术实现对车辆位置、方向、视频全方位的监控，能直观地看到每辆送餐车的位置，把实时路况视频传输回信息中心。 记者 王美如
