日期:[2023年09月04日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A14]
“盐”多必失？
俗话说，无盐不成味。食用盐是烹饪中最常用的调味品，也是维持人体正常生理功能的重要物质。
因为涉及健康，食盐一直备受关注。如今，越来越多的人因吃盐过多导致血压波动，越来越多的科普宣教将减少食盐摄入作为合理饮食的核心内容……食盐，我们每天都吃，但似乎并未关心过为什么要吃盐，吃哪种盐、每日吃多少盐更健康。
8月31日，太原和平医院临床营养科主任袁丽伟表示，对那些抢购食盐的人来说，囤盐不如囤点“吃盐”的常识。
本期专家
太原和平医院临床营养科主任主管营养师 注册营养师 袁丽伟
人类，与盐为伴
食盐素有“百味之王”的美称。蒙昧时代，人与动物舐饮盐水，均缘于生理本能。“白鹿饮泉”“羝羊舐土”的记载，说明古人通过观察动物行为而发现了盐的存在。《中国盐政史》记载：“世界盐业莫先于中国，中国盐业发源最古在昔神农时代。”传说中，夙沙氏，长期居住在山东半岛一古老部落。他聪明能干，体力过人，善于打猎捕鱼。
有一天，他像往常一样用鬲打上海水，并将盛着海水的鬲置于火上加热。等待水沸期间，他清理鱼的内脏。
此时，一头野猪从他面前飞奔而过。他拔腿就追。夙沙氏捉到野猪返回家中，只见鬲中的海水已被熬干，底部却有一层白色粉末。他出于好奇，用手指沾了点粉末放到嘴里一尝，结果兴奋得几乎欢呼了起来。那种咸味让他顿感爽口。
从此，夙沙氏煮海为盐，开启了人类与盐相伴的历史。他因此被后世尊为“盐宗”。山东沿海地区的盐业考古遗址，揭示了“煮海为盐”的“盐宗”之谜。
为啥我们离不开盐？
食盐是人类日常生活中不可或缺的调味品之一，更是支撑生命的重要物质。食盐主要成分是氯化钠，进入人体，会以钠离子、氯离子的形式存在。
在人体内，钠离子、氯离子主要存在于机体的细胞外液中，维持细胞外液的渗透压、参与体内酸碱平衡的调节。
正常成年人，体液量约占体重的60%。体液系人体内的液体。约2/3的体液分散在各个细胞中，被称为细胞内液。其余体液大量分布于血液及细胞之间，被称为细胞外液。
细胞内液与细胞外液，隔着一层细胞膜。水分子可穿越细胞膜，“往返”于细胞内外。当细胞内外钠离子浓度相同时，两侧渗透压处于平衡状态，渗透作用不明显。若一侧钠离子浓度很高，水分子就会从浓度低的一侧渗透到浓度高的一侧进行稀释，让渗透压趋向平衡。
氯离子则是体内胃酸的主要成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官以及消化、激素分泌、血压等功能发挥着影响。
盐吃多了身体会咋样？
提起食盐，人们最先想到的是咸。食盐的咸味来自钠离子。当含盐食物进入嘴里，钠离子就会被舌头上的味蕾捕获。此时，味蕾就会让它当中的味蕾细胞开启“一扇小门”，让钠离子进入。
味蕾细胞通过神经纤维与大脑相连。当钠离子进入味蕾细胞后，味蕾细胞会向大脑发射神经信号，刺激大脑皮层的感觉区域。于是，我们就会感知咸味。
咸味在一定程度上可促进人的食欲。然而，盐吃多了，不仅口渴难忍，而且影响身体健康。袁丽伟表示，口干、头痛、反应迟钝等都是食盐过量摄入使身体在短期内出现的几大表现。
吃了过多的盐，为何会口渴？袁丽伟解释，食盐摄入过多，细胞内的渗透压会小于细胞外的渗透压，致使水分流到细胞外，造成细胞脱水，因此会觉得口渴、感到口干。
摄入高盐食物，人会因细胞脱水而反应迟钝、注意力变差。此外，过多的钠离子还会增加血管压力，引发脑水肿甚至挤压神经，造成头痛。美国约翰·霍普金斯大学研究表明，减少食盐摄入量可有效改善头痛。
中国营养学会推荐，成年人每天食盐摄入量不超过5克，也就是一啤酒瓶盖。
缺了盐，人为啥没劲？
人们在生活中发现，若连续数餐不吃含盐食物，就觉得身体乏力。想理解这一现象背后的原因，先从一个体检项目说起。人坐在椅子上，小腿自由下垂。医生用一把小锤轻轻叩击对方膝盖下的韧带，对方小腿当即出现急速前踢的现象。这种现象就是弹跳反射。究其原因，小腿前踢系股四头肌收缩引发。
在没有直接刺激股四头肌的前提下，是什么信号引起它的收缩呢？答案是，电信号。
受到刺激的膝盖下韧带，产生电信号。电信号沿着由神经、肌肉构成的反射弧，传导至股四头肌，引起股四头肌收缩。袁丽伟表示，电信号的产生和传导，离不开食盐中的钠离子。
人体中的电，不同于物理学上的电。袁丽伟解释，神经细胞的细胞膜外聚集了大量钠离子，细胞膜内则有大量钾离子。当机体受到外界刺激时，大量钠离子从膜外进入膜内，从而改变了刺激点细胞膜内外的电荷分布和电位差，产生电信号。“刺激点和相邻部位的差异，使电信号可以传导。”她说。
上世纪40年代后期，生理学家Hodgkin和Huxley通过实验证明，神经细胞在缺钠离子的环境下不能产生或无法产生正常的电信号，进而影响反射弧终点肌肉的收缩力度。因此，人体缺盐，自然也会感到乏力。
不止于此，如果体内缺盐，还会引起恶心、腹泻、心律不齐、肌肉痉挛等症状。
食盐种类繁多该咋选？
在大多数人看来，食盐只是一个提供咸味的调料。然而，就是这样看似“简单”的东西，竟让人们挑花了眼。
山西太原的多家超市，调料品货架上摆放着多种食盐产品。抛开不同形式、颜色各异的包装，单看产品的名称，就让人摸不着头脑，比如竹盐、加碘精制盐、海藻碘食盐、低钠盐、颗粒盐……从包装上看，有的突出“加碘”，有的则是“未加碘”。一位消费者说：“看到这么多种食盐，脑袋是懵的，完全不知道该怎么选，一般就买两块钱一袋的加碘精制盐。”有超市工作人员表示，除了加碘精制盐之外，低钠盐卖得也不错。
食盐产品如此丰富，叫法多样，其实质究竟是什么呢？
袁丽伟表示，按照原料来源，食盐主要分为海盐、湖盐、井盐、岩盐（矿盐）；按照是否纯化处理，食盐可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”，未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐，也叫“颗粒盐”；按照是否加碘，食盐又分为碘盐和无碘盐；按照是否加氯化钾，可分为低钠盐和普通盐。
袁丽伟介绍，钠摄入过多可导致血压升高，而保证钾的充足利于预防高血压、保护心脑血管，于是“低钠盐”应运而生。这种盐特别适合“口重”的健康中老年人和高血压高危人群食用。需要注意的是，重体力劳动者、高血钾患者和肾功能异常的人群切勿食用。
有人担心，低钠盐的味道不如普通盐。袁丽伟表示，氯化钾也有咸味，两种盐相差不多，可按正常放盐量使用。
我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。袁丽伟强调，尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别，但一个人每天吃盐也就是几克，无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐，营养价值几乎没有差别，公众选择大品牌最普通的食盐即可。 记者 梁耀华 文/摄
因为涉及健康，食盐一直备受关注。如今，越来越多的人因吃盐过多导致血压波动，越来越多的科普宣教将减少食盐摄入作为合理饮食的核心内容……食盐，我们每天都吃，但似乎并未关心过为什么要吃盐，吃哪种盐、每日吃多少盐更健康。
8月31日，太原和平医院临床营养科主任袁丽伟表示，对那些抢购食盐的人来说，囤盐不如囤点“吃盐”的常识。
本期专家
太原和平医院临床营养科主任主管营养师 注册营养师 袁丽伟
人类，与盐为伴
食盐素有“百味之王”的美称。蒙昧时代，人与动物舐饮盐水，均缘于生理本能。“白鹿饮泉”“羝羊舐土”的记载，说明古人通过观察动物行为而发现了盐的存在。《中国盐政史》记载：“世界盐业莫先于中国，中国盐业发源最古在昔神农时代。”传说中，夙沙氏，长期居住在山东半岛一古老部落。他聪明能干，体力过人，善于打猎捕鱼。
有一天，他像往常一样用鬲打上海水，并将盛着海水的鬲置于火上加热。等待水沸期间，他清理鱼的内脏。
此时，一头野猪从他面前飞奔而过。他拔腿就追。夙沙氏捉到野猪返回家中，只见鬲中的海水已被熬干，底部却有一层白色粉末。他出于好奇，用手指沾了点粉末放到嘴里一尝，结果兴奋得几乎欢呼了起来。那种咸味让他顿感爽口。
从此，夙沙氏煮海为盐，开启了人类与盐相伴的历史。他因此被后世尊为“盐宗”。山东沿海地区的盐业考古遗址，揭示了“煮海为盐”的“盐宗”之谜。
为啥我们离不开盐？
食盐是人类日常生活中不可或缺的调味品之一，更是支撑生命的重要物质。食盐主要成分是氯化钠，进入人体，会以钠离子、氯离子的形式存在。
在人体内，钠离子、氯离子主要存在于机体的细胞外液中，维持细胞外液的渗透压、参与体内酸碱平衡的调节。
正常成年人，体液量约占体重的60%。体液系人体内的液体。约2/3的体液分散在各个细胞中，被称为细胞内液。其余体液大量分布于血液及细胞之间，被称为细胞外液。
细胞内液与细胞外液，隔着一层细胞膜。水分子可穿越细胞膜，“往返”于细胞内外。当细胞内外钠离子浓度相同时，两侧渗透压处于平衡状态，渗透作用不明显。若一侧钠离子浓度很高，水分子就会从浓度低的一侧渗透到浓度高的一侧进行稀释，让渗透压趋向平衡。
氯离子则是体内胃酸的主要成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官以及消化、激素分泌、血压等功能发挥着影响。
盐吃多了身体会咋样？
提起食盐，人们最先想到的是咸。食盐的咸味来自钠离子。当含盐食物进入嘴里，钠离子就会被舌头上的味蕾捕获。此时，味蕾就会让它当中的味蕾细胞开启“一扇小门”，让钠离子进入。
味蕾细胞通过神经纤维与大脑相连。当钠离子进入味蕾细胞后，味蕾细胞会向大脑发射神经信号，刺激大脑皮层的感觉区域。于是，我们就会感知咸味。
咸味在一定程度上可促进人的食欲。然而，盐吃多了，不仅口渴难忍，而且影响身体健康。袁丽伟表示，口干、头痛、反应迟钝等都是食盐过量摄入使身体在短期内出现的几大表现。
吃了过多的盐，为何会口渴？袁丽伟解释，食盐摄入过多，细胞内的渗透压会小于细胞外的渗透压，致使水分流到细胞外，造成细胞脱水，因此会觉得口渴、感到口干。
摄入高盐食物，人会因细胞脱水而反应迟钝、注意力变差。此外，过多的钠离子还会增加血管压力，引发脑水肿甚至挤压神经，造成头痛。美国约翰·霍普金斯大学研究表明，减少食盐摄入量可有效改善头痛。
中国营养学会推荐，成年人每天食盐摄入量不超过5克，也就是一啤酒瓶盖。
缺了盐，人为啥没劲？
人们在生活中发现，若连续数餐不吃含盐食物，就觉得身体乏力。想理解这一现象背后的原因，先从一个体检项目说起。人坐在椅子上，小腿自由下垂。医生用一把小锤轻轻叩击对方膝盖下的韧带，对方小腿当即出现急速前踢的现象。这种现象就是弹跳反射。究其原因，小腿前踢系股四头肌收缩引发。
在没有直接刺激股四头肌的前提下，是什么信号引起它的收缩呢？答案是，电信号。
受到刺激的膝盖下韧带，产生电信号。电信号沿着由神经、肌肉构成的反射弧，传导至股四头肌，引起股四头肌收缩。袁丽伟表示，电信号的产生和传导，离不开食盐中的钠离子。
人体中的电，不同于物理学上的电。袁丽伟解释，神经细胞的细胞膜外聚集了大量钠离子，细胞膜内则有大量钾离子。当机体受到外界刺激时，大量钠离子从膜外进入膜内，从而改变了刺激点细胞膜内外的电荷分布和电位差，产生电信号。“刺激点和相邻部位的差异，使电信号可以传导。”她说。
上世纪40年代后期，生理学家Hodgkin和Huxley通过实验证明，神经细胞在缺钠离子的环境下不能产生或无法产生正常的电信号，进而影响反射弧终点肌肉的收缩力度。因此，人体缺盐，自然也会感到乏力。
不止于此，如果体内缺盐，还会引起恶心、腹泻、心律不齐、肌肉痉挛等症状。
食盐种类繁多该咋选？
在大多数人看来，食盐只是一个提供咸味的调料。然而，就是这样看似“简单”的东西，竟让人们挑花了眼。
山西太原的多家超市，调料品货架上摆放着多种食盐产品。抛开不同形式、颜色各异的包装，单看产品的名称，就让人摸不着头脑，比如竹盐、加碘精制盐、海藻碘食盐、低钠盐、颗粒盐……从包装上看，有的突出“加碘”，有的则是“未加碘”。一位消费者说：“看到这么多种食盐，脑袋是懵的，完全不知道该怎么选，一般就买两块钱一袋的加碘精制盐。”有超市工作人员表示，除了加碘精制盐之外，低钠盐卖得也不错。
食盐产品如此丰富，叫法多样，其实质究竟是什么呢？
袁丽伟表示，按照原料来源，食盐主要分为海盐、湖盐、井盐、岩盐（矿盐）；按照是否纯化处理，食盐可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”，未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐，也叫“颗粒盐”；按照是否加碘，食盐又分为碘盐和无碘盐；按照是否加氯化钾，可分为低钠盐和普通盐。
袁丽伟介绍，钠摄入过多可导致血压升高，而保证钾的充足利于预防高血压、保护心脑血管，于是“低钠盐”应运而生。这种盐特别适合“口重”的健康中老年人和高血压高危人群食用。需要注意的是，重体力劳动者、高血钾患者和肾功能异常的人群切勿食用。
有人担心，低钠盐的味道不如普通盐。袁丽伟表示，氯化钾也有咸味，两种盐相差不多，可按正常放盐量使用。
我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。袁丽伟强调，尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别，但一个人每天吃盐也就是几克，无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐，营养价值几乎没有差别，公众选择大品牌最普通的食盐即可。 记者 梁耀华 文/摄
