预制菜产业发展需要新“引擎”

　　本报于5月10日刊登了《预制菜：餐饮江湖中闯出新赛道》一文，并总结了我省预制菜产业的痛点，引发了社会的广泛关注。那么，我省的相关专家是否看好预制菜这个产业？专家对预制菜产业的痛点作了分析。
　　“我很看好这个产业。”山西大学大数据科学与产业研究院教授陈路说，但要想抓住机遇，推动我省预制菜产业高质量发展，就要走出我们山西自己的预制菜道路。首先要讲好山西预制菜的故事，充分挖掘过油肉等山西特色菜品的文化底蕴，赋予菜品更深的文化内涵，通过不断发掘、演绎，提升特色预制菜品在省内外的影响力；在本地餐饮、旅游和文化等产业中引入预制菜品，促进预制菜产业与关联产业的深度融合，不断提升老百姓对预制菜的认可度；充分利用直播、小视频等新媒体形式，做好山西特色预制菜品的宣传、推介。除此之外，要做好政策扶持。预制菜产业是风口产业，其竞争和发展尚处于初级阶段，政府应尽快出台系列扶持政策，并设立专项引导基金，鼓励本土相关企业通过引入先进加工装备和检验技术，提升预制菜加工能力和保障水平；协调各方资源，成立预制菜产业发展联盟等组织，统一行业标准；在预制菜生产、加工、存储、运输各环节引入科研力量进行技术革新，提升菜品安全性。
　　国家健康科普专家、注册营养师、山西医科大学程景民教授说：“民以食为天，餐饮业的布局，互联网的发展，‘懒人经济’的助推，人们对预制菜的需求似乎达到了一个新高度。对于山西而言，虽然有良好的农业基础，但预制菜行业的发展仍处于起步建设阶段。”他认为，预制菜在近年来逐渐呈现一种西方食品工业思维，这是食品文化潜移默化下的价值输出，造成了国内外饮食文化的无形之战。
　　在激烈的竞争中，山西预制菜如何占据一席之地，并利用饮食与科技相互结合，创造巨大的市场价值呢？在程景民看来，目前，我省的预制菜已经逐渐形成零售商、农产品、畜牧类、食品加工、专业预制菜生产等发展模块。比如，优鲜多歌作为山西预制菜的龙头企业，借助其三十载的供应链资源和超市运营管理经验，向预制菜产业延展，实现B/C端渠道双轮驱动，利用线上、线下双服务，满足商超、零售、餐饮、政企食堂等客户，努力形成终端消费健康化、特色化。随着消费者对预制菜品质的要求越来越高，优化加工工艺、引进先进技术、完善行业标准和创新产品类型成为预制菜企业努力的主要方向。未来，随着国家乡村振兴战略的进一步贯彻实施、政府支持力度的不断加大以及养殖、加工和流通等相关产业融合度的不断提升，预制菜产业将迎来良好的发展机遇，市场前景广阔。这样的发展不光是一场抢跑赛，同时也是一场淘汰赛。
　　在如何延长预制菜保质期方面，山西力德福科技有限公司总经理杜凤麟做了多年相关研究，他建议采用超高压技术。“该技术是一种食品非热杀菌保鲜技术。可以在常温条件下，通过600MPa的压力，使食品中的细菌、霉菌等微生物细胞壁破裂，从而达到杀菌灭霉的作用。该技术在杀菌的同时，还能很好地保留食品天然的色、香、味属性。这不仅有效解决了预制菜高糖、高盐、营养价值低、添加剂多等问题，还可以满足清洁标签的目标，同时提升预制菜的附加价值，对于热敏性食品有更高的应用价值。” 记者 乔静涛